Bolo de Abacaxi com Coco

Um bolo de massa úmida e densa, onde a acidez da fruta equilibra perfeitamente a cremosidade do coco. A crosta levemente dourada contrasta com um interior macio e generosamente recheado com pedaços de abacaxi.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 573
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 70 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 166.7 g Abacaxi ( em cubinhos )
• 66.7 g Polpa de coco ( ralado )
• 166.7 g Farinha de trigo
• 120 g Açúcar branco
• 83.3 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 2 piece Ovo
• 66.7 ml Leite de coco
• 7.3 g Fermento em pó
• 0.7 tsp Extrato de baunilha
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparando o recheio

   Escorra bem o abacaxi para não deixar a massa pesada ou solada. Corte a polpa em cubinhos de cerca de 1 cm. Rale a polpa do coco fresco bem fininha.

2. Batendo a manteiga

   Em uma tigela, bata a manteiga em ponto de pomada com o açúcar refinado até obter um creme claro, fofo e homogêneo.

3. Adicionando os ovos

   Adicione os ovos um a um, batendo vigorosamente a cada adição para emulsionar bem a massa. Acrescente o extrato de baunilha.

4. Misturando os secos e líquidos

   Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura. Adicione uma pitada de sal. Intercale a farinha com o leite de coco, misturando delicadamente com uma espátula para não desenvolver o glúten e manter o bolo macio.

5. Finalização e forno

   Incorpore os cubos de abacaxi e o coco ralado. Despeje em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno a 180°C. O bolo estará pronto quando o palito sair limpo e o perfume de coco tostado tomar conta da cozinha.

Dicas do chef

• Não bata demais a massa após adicionar a farinha, para garantir que o bolo fique bem fofinho e não 'puxento'.
• Se usar abacaxi fresco, escolha uma fruta bem madura para garantir o equilíbrio ideal entre doçura e acidez.

Armazenamento

Conserve em temperatura ambiente, coberto com um pano ou em uma boleira, por até 3 dias.