Bolo Battenberg

Um clássico xadrez geométrico de massa fofinha e úmida, unida por uma fina camada de geleia de damasco. O maçapão traz uma textura firme e um aroma marcante de amêndoas que equilibra perfeitamente a doçura.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 642
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 81 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 87.5 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 87.5 g Açúcar branco
• 87.5 g Manteiga sem sal ( em temperatura ambiente )
• 1.5 piece Ovo ( batidos )
• 0.5 tsp Fermento em pó
• 75 g Geleia de damasco ( aquecida e peneirada )
• 0.5 tsp Extrato de baunilha
• 25 g Farinha de amêndoas ( peneirada )
• 200 g Pasta de amêndoas ( em temperatura ambiente )
• 0.5 pinch Corante alimentar rosa ( em gel ou pó )

Instruções

1. Preparo da forma e da massa

   Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma quadrada com papel-manteiga, criando uma divisória central com o próprio papel. Bata 175g de manteiga com 175g de açúcar até obter um creme claro, leve e bem aerado.

2. Incorporação e cor

   Adicione 3 ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Peneire 175g de farinha de trigo com 1 colher de chá de fermento e 50g de farinha de amêndoas, incorporando delicadamente à mistura. Divida a massa em duas partes iguais e adicione algumas gotas de corante rosa em uma delas.

3. Hora do forno

   Despeje cada massa em um dos lados da divisória da forma. Leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar completamente sobre uma grade de resfriamento antes de desenformar.

4. Corte e nivelamento

   Apare as bordas dos dois bolos para obter dois retângulos perfeitamente idênticos. Corte cada retângulo ao meio no sentido do comprimento para obter 4 tiras longas (bastões). Aqueça a geleia de damasco e passe-a por uma peneira para que fique bem lisa e fluida.

5. Montagem final

   Monte as tiras alternando as cores para formar o desenho de xadrez, usando a geleia morna como "cola" entre as partes. Abra o maçapão com um rolo sobre uma superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro. Envolva o bolo firmemente com o maçapão, apare o excesso nas extremidades e decore o topo fazendo marcas leves com as costas de uma faca.

Dicas do chef

• Não economize na hora de nivelar o bolo: as tiras precisam estar perfeitamente retangulares para que o padrão xadrez fique nítido e profissional.
• Se o maçapão começar a grudar no rolo ou na bancada, use açúcar de confeiteiro em vez de farinha para polvilhar.

Armazenamento

Conserve por 3 a 4 dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Evite guardar na geladeira, pois o frio endurece a textura do maçapão.