Tarta de Santiago

Uma massa densa e incrivelmente úmida, com aquela textura rústica e marcante das amêndoas. A crosta é fininha e levemente crocante, perfumada com raspas frescas de limão e notas quentes de canela.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 488
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 39 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 166.7 g Amêndoa com pele ( moídas rusticamente )
• 133.3 g Açúcar branco
• 3.3 piece Ovo
• 0.7 piece Limão-siciliano ( apenas as raspas )
• 0.7 tsp Canela em pó
• 6.7 g Manteiga sem sal ( para untar a forma )
• 13.3 g Açúcar de confeiteiro ( para polvilhar )

Instruções

1. Preparo das amêndoas

   Triture as amêndoas com a pele. Elas devem virar uma farinha rústica, mantendo pequenos grãos perceptíveis para garantir textura, sem virar um pó fino demais. Preaqueça o forno a 180°C.

2. Bata os ovos

   Em uma tigela, bata vigorosamente os ovos com o açúcar refinado até a mistura clarear e dobrar de volume. O creme deve atingir o ponto de fita, caindo do batedor de forma fluida mas consistente.

3. Aromatização

   Rale as raspas de limão diretamente sobre a mistura e adicione a canela em pó. Misture delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos envolventes para não perder a aeração dos ovos.

4. Incorpore as amêndoas

   Adicione as amêndoas trituradas aos poucos, em chuva. Misture com cuidado, de baixo para cima, até obter uma massa homogênea e densa.

5. Hora de assar

   Unte uma forma redonda com manteiga e despeje a massa. Leve ao forno por 30 a 35 minutos. O topo deve estar dourado e o teste do palito deve sair limpo e seco.

6. Finalização e decoração

   Deixe o bolo esfriar completamente. Posicione o molde da Cruz de Santiago no centro. Polvilhe açúcar de confeiteiro generosamente por toda a superfície e remova o molde com cuidado.

Dicas do chef

• Não triture as amêndoas por tempo demais para evitar que liberem óleo e fiquem com aspecto pastoso.
• Espere o bolo esfriar totalmente antes de desenformar para garantir que a estrutura esteja firme e não rache.

Armazenamento

Conserve por 3 a 4 dias em temperatura ambiente, embrulhado em um pano de prato limpo ou guardado em um porta-bolos.