Tarta de Santiago

Modo de preparo

Uma massa densa e incrivelmente úmida, com aquela textura rústica e marcante das amêndoas. A crosta é fininha e levemente crocante, perfumada com raspas frescas de limão e notas quentes de canela.

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   Triture as amêndoas com a pele. Elas devem virar uma farinha rústica, mantendo pequenos grãos perceptíveis para garantir textura, sem virar um pó fino demais. Preaqueça o forno a 180°C.

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   Em uma tigela, bata vigorosamente os ovos com o açúcar refinado até a mistura clarear e dobrar de volume. O creme deve atingir o ponto de fita, caindo do batedor de forma fluida mas consistente.

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   Rale as raspas de limão diretamente sobre a mistura e adicione a canela em pó. Misture delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos envolventes para não perder a aeração dos ovos.

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   Adicione as amêndoas trituradas aos poucos, em chuva. Misture com cuidado, de baixo para cima, até obter uma massa homogênea e densa.

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   Unte uma forma redonda com manteiga e despeje a massa. Leve ao forno por 30 a 35 minutos. O topo deve estar dourado e o teste do palito deve sair limpo e seco.

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   Deixe o bolo esfriar completamente. Posicione o molde da Cruz de Santiago no centro. Polvilhe açúcar de confeiteiro generosamente por toda a superfície e remova o molde com cuidado.