Bò lá lốt (carne bovina vietnamita enrolada em folhas)
Ingredientes
- 500 gCarne moída (15% de gordura) (fresca)
- 2 un.Capim-santo (bulbos finamente picados)
- 2 un.Alho (dentes picados)
- 2 un.Chalota (picadinha)
- 2 colherMolho de peixe
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 30 mlÓleo de amendoim
- 30 gAmendoim (torrado e triturado)
- 30 un.Folhas de betel selvagem (lavadas e secas)
Modo de preparo
Pequenos rolinhos de carne bovina envoltos em folhas escuras e brilhantes. A carne permanece incrivelmente suculenta, liberando o perfume marcante do capim-limão que se funde ao aroma defumado da folha levemente tostada.
- 1
Pique finamente o capim-limão, o alho e as chalotas. Em uma tigela, misture a carne moída com esses aromáticos, o molho de peixe, o açúcar, a pimenta e uma colher de óleo. Trabalhe a massa até que fique homogênea e bem perfumada.
- 2
Abra a folha de betel com o lado brilhante voltado para baixo. Coloque uma pequena porção de carne na base da folha e enrole com firmeza em direção à ponta. Prenda com um palito ou use o próprio talo da folha para selar o cilindro.
- 3
Aqueça uma frigideira com um fio de óleo. Disponha os rolinhos e doure em fogo alto. A folha deve murchar e ganhar marcas de tostado sem queimar. A carne estará no ponto quando estiver firme ao toque.
- 4
Triture os amendoins grosseiramente. Salpique sobre os rolinhos ainda quentes para adicionar uma camada extra de crocância a cada mordida.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a frigideira; as folhas precisam selar e tostar, em vez de cozinhar no próprio vapor.
- Se estiver sem palitos, coloque os rolinhos na frigideira com a dobra virada para baixo para selá-los instantaneamente com o calor.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente na frigideira para devolver o brilho e a textura das folhas.
