Bò lá lốt

Pequenos rolinhos de carne bovina envoltos em folhas escuras e brilhantes. A carne permanece incrivelmente suculenta, liberando o perfume marcante do capim-limão que se funde ao aroma defumado da folha levemente tostada.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 458
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 500 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 2 piece Capim-santo ( bulbos finamente picados )
• 2 piece Alho ( dentes picados )
• 2 piece Chalota ( picadinha )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 30 ml Óleo de amendoim
• 30 g Amendoim ( torrado e triturado )
• 30 piece Folhas de betel selvagem ( lavadas e secas )

Instruções

1. Preparando o recheio

   Pique finamente o capim-limão, o alho e as chalotas. Em uma tigela, misture a carne moída com esses aromáticos, o molho de peixe, o açúcar, a pimenta e uma colher de óleo. Trabalhe a massa até que fique homogênea e bem perfumada.

2. A arte de enrolar

   Abra a folha de betel com o lado brilhante voltado para baixo. Coloque uma pequena porção de carne na base da folha e enrole com firmeza em direção à ponta. Prenda com um palito ou use o próprio talo da folha para selar o cilindro.

3. Selando em fogo alto

   Aqueça uma frigideira com um fio de óleo. Disponha os rolinhos e doure em fogo alto. A folha deve murchar e ganhar marcas de tostado sem queimar. A carne estará no ponto quando estiver firme ao toque.

4. Finalização

   Triture os amendoins grosseiramente. Salpique sobre os rolinhos ainda quentes para adicionar uma camada extra de crocância a cada mordida.

Dicas do chef

• Não lote a frigideira; as folhas precisam selar e tostar, em vez de cozinhar no próprio vapor.
• Se estiver sem palitos, coloque os rolinhos na frigideira com a dobra virada para baixo para selá-los instantaneamente com o calor.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente na frigideira para devolver o brilho e a textura das folhas.