Blinis de trigo sarraceno com caviar
Ingredientes
- 100 gFarinha de sarraceno (peneirada)
- 150 gFarinha de trigo (peneirada)
- 300 mlLeite integral (morno)
- 3 un.Ovo (gemas e claras separadas)
- 15 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 50 gManteiga sem sal (derretida)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 200 mlCreme de leite (espesso e bem gelado)
- 50 gCaviar (gelado)
Modo de preparo
Blinis mornos com um toque amendoado sutil, coroados com um creme espesso e o brilho intenso do caviar negro. Um contraste irresistível entre a massa macia e o estalo salgado das ovas.
- 1
Dissolva o fermento biológico fresco no leite integral morno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que pequenas bolhas surjam na superfície.
- 2
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o trigo sarraceno e o sal. Adicione as gemas e a mistura de leite com fermento. Bata com um batedor de arame (fouet) até obter uma massa lisa que envolva as costas da colher.
- 3
Cubra com um pano limpo e deixe a massa dobrar de tamanho em um local morno e sem correntes de ar.
- 4
Bata as claras em neve até formarem picos firmes e incorpore-as delicadamente à massa com movimentos envolventes. Aqueça uma frigideira com manteiga derretida. Coloque pequenas porções de massa: quando surgirem bolhas na superfície, vire os blinis. Eles devem ficar dourados e fofinhos.
- 5
Coloque uma colherada de creme bem gelado sobre cada blini ainda morno e finalize com uma porção generosa de caviar no topo. Sirva imediatamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não trabalhe demais a massa após incorporar as claras para não perder a aeração e garantir a leveza.
- A frigideira precisa estar quente: a manteiga deve espumar e chiar sem chegar ao ponto de queimar.
- Use uma colher de madrepérola ou plástico para servir o caviar; utensílios de metal oxidam e alteram o sabor delicado das ovas.
Por quanto tempo este prato dura?
Os blinis podem ser conservados por até 48 horas na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça-os por alguns segundos na frigideira antes de servir. O caviar deve ser consumido imediatamente após a abertura da embalagem.
