Blinis de Trigo Sarraceno com Caviar

Blinis mornos com um toque amendoado sutil, coroados com um creme espesso e o brilho intenso do caviar negro. Um contraste irresistível entre a massa macia e o estalo salgado das ovas.

• Preparo: 70 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 574
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 100 g Farinha de sarraceno ( peneirada )
• 150 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 300 ml Leite integral ( morno )
• 3 piece Ovo ( gemas e claras separadas )
• 15 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 50 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 200 ml Creme de leite ( espesso e bem gelado )
• 50 g Caviar ( gelado )

Instruções

1. Ativando o fermento

   Dissolva o fermento biológico fresco no leite integral morno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que pequenas bolhas surjam na superfície.

2. Preparando a massa

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o trigo sarraceno e o sal. Adicione as gemas e a mistura de leite com fermento. Bata com um batedor de arame (fouet) até obter uma massa lisa que envolva as costas da colher.

3. O descanso da massa

   Cubra com um pano limpo e deixe a massa dobrar de tamanho em um local morno e sem correntes de ar.

4. Finalização e cozimento

   Bata as claras em neve até formarem picos firmes e incorpore-as delicadamente à massa com movimentos envolventes. Aqueça uma frigideira com manteiga derretida. Coloque pequenas porções de massa: quando surgirem bolhas na superfície, vire os blinis. Eles devem ficar dourados e fofinhos.

5. Montagem e serviço

   Coloque uma colherada de creme bem gelado sobre cada blini ainda morno e finalize com uma porção generosa de caviar no topo. Sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Não trabalhe demais a massa após incorporar as claras para não perder a aeração e garantir a leveza.
• A frigideira precisa estar quente: a manteiga deve espumar e chiar sem chegar ao ponto de queimar.
• Use uma colher de madrepérola ou plástico para servir o caviar; utensílios de metal oxidam e alteram o sabor delicado das ovas.

Armazenamento

Os blinis podem ser conservados por até 48 horas na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça-os por alguns segundos na frigideira antes de servir. O caviar deve ser consumido imediatamente após a abertura da embalagem.