Bacalhau Mantecato

Modo de preparo

Um creme de bacalhau branquíssimo e aveludado, emulsionado com azeite como se fosse uma maionese. A textura é leve e aerada, quase como uma mousse, trazendo o sabor puro do peixe com a untuosidade delicada do leite.

1. 1

   Coloque o bacalhau já dessalgado em uma panela. Cubra com leite integral e, se necessário, complete com um pouco de água até submergir o peixe. Adicione o alho amassado e a folha de louro. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos: as lascas devem se soltar com facilidade.

2. 2

   Escorra o peixe, reservando um pouco do leite do cozimento. Remova cuidadosamente a pele e todas as espinhas. Com a carne ainda quente, desfie-a em uma tigela grande ou no bowl da batedeira.

3. 3

   Bata o bacalhau vigorosamente com uma colher de pau ou na batedeira. Vá despejando o azeite em fio constante, exatamente como no preparo de uma maionese. A mistura deve crescer, clarear e atingir a consistência de uma mousse firme. Se estiver muito seco, adicione uma colher do leite reservado.

4. 4

   Incorpore a salsinha picada e a pimenta-branca. Prove antes de adicionar sal, pois o bacalhau costuma reter o suficiente. Sirva sobre fatias de pão rústico tostadas, de preferência ainda mornas para contrastar com o frescor do creme.