Biscoito de Camarão (Prawn Crackers)
Ingredientes
- 166,7 gCamarão (limpos e sem casca)
- 166,7 gTapioca (triturada em pó fino)
- 0,7 colh.cháSal marinho cinzento
- 0,7 pitadaPimenta branca moída
- 43,3 mlÓleo de amendoim (absorvido durante a fritura (estimativa))
- 66,7 gAmido de tapioca (peneirado)
Modo de preparo
Pétalas translúcidas que florescem instantaneamente ao tocar o óleo quente. A crocância é estaladiça, o sabor de frutos do mar é marcante e a textura quase derrete na boca.
- 1
Processe os camarões limpos com o sal e a pimenta-do-reino branca até formar uma pasta fina e pegajosa. Não deve sobrar nenhum pedacinho.
- 2
Incorpore a tapioca e o polvilho doce à massa de camarão. Sove bem até que a mistura fique homogênea e pare de grudar nos dedos, com uma consistência firme como massinha de modelar.
- 3
Modele rolinhos de aproximadamente 5 cm de diâmetro. Embrulhe-os firmemente em plástico-filme e cozinhe no vapor por 45 minutos. A massa deve se tornar elástica e levemente translúcida.
- 4
Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. O rolinho deve estar bem firme para permitir fatias precisas e uniformes.
- 5
Corte fatias finíssimas, de 1 a 2 mm de espessura. Disponha-as sobre uma grade e deixe secar por 24 horas em local arejado até que fiquem duras e quebradiças, como plástico.
- 6
Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Mergulhe os discos secos: eles devem inflar e subir à superfície em apenas 3 segundos. Escorra imediatamente em papel-toalha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se os biscoitos não inflarem, é sinal de que não estão secos o suficiente ou o óleo está muito frio.
- Use uma faca de chef bem afiada ou um mandolin para conseguir fatias finas e padronizadas.
- O rolinho cozido pode ser congelado antes de fatiar, facilitando o armazenamento a longo prazo.
Por quanto tempo este prato dura?
Os discos secos duram vários meses se guardados em um recipiente hermético. Depois de fritos, consuma-os rapidamente para aproveitar o máximo da crocância.
