Biscoito de Camarão (Prawn Crackers)

Pétalas translúcidas que florescem instantaneamente ao tocar o óleo quente. A crocância é estaladiça, o sabor de frutos do mar é marcante e a textura quase derrete na boca.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 343
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 166.7 g Camarão ( limpos e sem casca )
• 166.7 g Tapioca ( triturada em pó fino )
• 0.7 tsp Sal marinho cinzento
• 0.7 pinch Pimenta branca moída
• 43.3 ml Óleo de amendoim ( absorvido durante a fritura (estimativa) )
• 66.7 g Amido de tapioca ( peneirado )

Instruções

1. Preparo da base

   Processe os camarões limpos com o sal e a pimenta-do-reino branca até formar uma pasta fina e pegajosa. Não deve sobrar nenhum pedacinho.

2. Liga de polvilho

   Incorpore a tapioca e o polvilho doce à massa de camarão. Sove bem até que a mistura fique homogênea e pare de grudar nos dedos, com uma consistência firme como massinha de modelar.

3. Cozimento no vapor

   Modele rolinhos de aproximadamente 5 cm de diâmetro. Embrulhe-os firmemente em plástico-filme e cozinhe no vapor por 45 minutos. A massa deve se tornar elástica e levemente translúcida.

4. Descanso refrigerado

   Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. O rolinho deve estar bem firme para permitir fatias precisas e uniformes.

5. Corte e secagem

   Corte fatias finíssimas, de 1 a 2 mm de espessura. Disponha-as sobre uma grade e deixe secar por 24 horas em local arejado até que fiquem duras e quebradiças, como plástico.

6. Fritura rápida

   Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Mergulhe os discos secos: eles devem inflar e subir à superfície em apenas 3 segundos. Escorra imediatamente em papel-toalha.

Dicas do chef

• Se os biscoitos não inflarem, é sinal de que não estão secos o suficiente ou o óleo está muito frio.
• Use uma faca de chef bem afiada ou um mandolin para conseguir fatias finas e padronizadas.
• O rolinho cozido pode ser congelado antes de fatiar, facilitando o armazenamento a longo prazo.

Armazenamento

Os discos secos duram vários meses se guardados em um recipiente hermético. Depois de fritos, consuma-os rapidamente para aproveitar o máximo da crocância.