Sev Puri

O equilíbrio perfeito entre a crocância das papadis e a maciez das batatas. O toque azedinho do tamarindo e o calor do coentro explodem no paladar, unidos pela doçura única do jaggery.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 766
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 148 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 20 piece Papadum ( preparado e crocante )
• 300 g Batata ( cortada em cubinhos pequenos )
• 1 piece Cebola roxa ( picadinha bem fina )
• 2 tbsp Pasta de tamarindo ( para a base do chutney )
• 1 tbsp Jaggery ( ralado )
• 1 piece Coentro fresco ( maço inteiro )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( sem sementes )
• 1 piece Alho ( dente de alho sem o germe )
• 15 ml Suco de limão ( espremido na hora )
• 0.5 piece Romã opcional ( apenas as sementes )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Cominho em pó
• 100 g Sev ( macarrãozinho frito de farinha de grão-de-bico )
• 1 tsp Chaat masala ( mix de especiarias indianas )

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Cozinhe as batatas em água salgada até que fiquem macias, mas firmes o suficiente para serem cortadas (o garfo deve entrar com facilidade). Descasque-as ainda quentes e corte em cubinhos pequenos e regulares.

2. Preparo do chutney verde

   Bata o coentro fresco com a pimenta Thai, o alho e o suco de limão no liquidificador ou processador. O objetivo é uma consistência fluida, porém encorpada, com um verde vibrante de encher os olhos.

3. Redução do chutney de tamarindo

   Em uma panela pequena, aqueça a pasta de tamarindo com o jaggery e um pouco de água. Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho envolva as costas da colher, adquirindo uma textura xaroposa e brilhante.

4. Montagem das mordidas

   Disponha os papadums em uma superfície plana. Coloque uma porção delicada de batatas e cebola roxa bem picadinha sobre cada base crocante.

5. Finalização e tempero

   Regue generosamente com os chutneys verde e de tamarindo. Salpique o chaat masala, o sev para garantir a textura máxima e finalize com as sementes de romã para um toque de frescor e cor.

Dicas do chef

• Monte o Sev Puri apenas no exato momento de servir, caso contrário a umidade dos chutneys vai amolecer a base e você perderá a crocância.
• Para um chutney verde mais aveludado e cremoso, adicione uma colher de sopa de iogurte natural (caso não esteja seguindo uma dieta vegana).

Armazenamento

Consumir imediatamente após a montagem. Os chutneys podem ser conservados separadamente na geladeira por até 3 dias em potes herméticos.