Cơm hến (Arroz de Mariscos à Moda de Huê)
Ingredientes
- 300 gArroz branco (cozido e resfriado)
- 1 kgBerbigão (limpos e cozidos)
- 100 gBacon em cubos (para fazer o torresmo)
- 50 gAmendoim (torrado)
- 2 colherPasta de camarão (diluída com um pouco de caldo)
- 1 un.Carambola (fatiada finamente)
- 2 un.Pimenta tailandesa (picado)
- 1 un.Coentro (picado)
- 1 un.Hortelã (picada)
- 2 un.Cebolinha (picada)
- 30 mlÓleo de amendoim
- 1 colh.cháGengibre em pó (para aromatizar o caldo)
- 500 gAmêijoas (lavados)
- 1 un.Flor de bananeira (fatiado bem fino)
- 2 un.Caules de taro (descascados e fatiados)
Modo de preparo
Uma tigela de arroz frio coroada com mariscos macios, torresmos crocantes e amendoim torrado. O caldo de marisco fumegante, infundido com gengibre, equilibra perfeitamente o sabor intenso da pasta de camarão e o frescor das ervas finamente picadas.
- 1
Cozinhe o arroz branco em água. Assim que estiver pronto, espalhe-o em uma assadeira para esfriar completamente. O segredo é que o arroz esteja seco e com os grãos bem soltinhos.
- 2
Lave muito bem os mariscos e vôngoles. Coloque-os em uma panela com água fervente e sal. Assim que as conchas abrirem, escorra-os e reserve o caldo. Retire a carne das conchas. Filtre o caldo reservado, adicione o gengibre e mantenha-o bem quente.
- 3
Em uma frigideira com um fio de óleo de amendoim, leve o toucinho picado ao fogo médio. Deixe a gordura derreter lentamente até que os cubinhos fiquem bem secos, dourados e muito crocantes.
- 4
Torre o amendoim em uma frigideira seca. Pique finamente a hortelã, o coentro e a cebolinha. Corte a carambola em fatias finas para manter o formato de estrela, pique a pimenta e fatie delicadamente o umbigo de bananeira e os talos de taro.
- 5
Em tigelas individuais, coloque uma porção do arroz frio. Por cima, distribua os mariscos, o torresmo, o amendoim, a carambola, o umbigo de bananeira, os talos de taro e as ervas frescas. Adicione uma ponta de pasta de camarão e a pimenta a gosto. Sirva acompanhado de uma tigela com o caldo fumegante à parte.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O contraste de temperaturas é a alma deste prato: o arroz deve estar frio e o caldo deve estar saindo fumaça.
- Nunca descarte o caldo do cozimento; ele concentra todo o sabor marinho e a essência da receita.
- Se a pasta de camarão for muito forte para o seu paladar, dilua uma colherinha dela em um pouco de caldo quente antes de adicionar à tigela.
Por quanto tempo este prato dura?
Este prato não deve ser guardado após montado, pois as ervas murcham e o arroz perde a textura. Os ingredientes podem ser preparados separadamente com até 24h de antecedência.
