Bento de Frango Teriyaki

Uma marmita japonesa completa com sobrecoxas de frango envoltas em um molho escuro, aveludado e brilhante. O arroz branco perolado faz o contraste perfeito com o amarelo vibrante do omelete e o verde intenso do brócolis cozido no ponto.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 595
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 72 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( cru )
• 2 piece Coxa e sobrecoxa de frango ( desossada, com pele )
• 4 tbsp Molho de soja
• 3 tbsp Mirin
• 2 tbsp Saquê
• 1 tbsp Açúcar branco
• 3 piece Ovo
• 50 ml Caldo dashi
• 200 g Brócolis ( em buquês )
• 0.5 piece Pepino ( fatiado finamente )
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 pinch Semente de gergelim opcional
• 2 tbsp Furikake

Instruções

1. Preparo do arroz

   Lave o arroz japonês em água fria até que a água saia totalmente límpida. Cozinhe-o no vapor ou na panela elétrica. O grão deve ficar macio, brilhante e levemente colante, mantendo a textura ideal.

2. Cozinhando o frango Teriyaki

   Desosse as sobrecoxas mantendo a pele. Sele-as em uma frigideira com a pele voltada para baixo até que fiquem bem douradas e crocantes. Retire o excesso de gordura, despeje a mistura de shoyu, mirin, saquê e açúcar. Deixe reduzir até o molho encorpar, ganhar brilho e envolver a carne completamente.

3. Preparando o omelete Tamagoyaki

   Bata os ovos com o caldo dashi. Despeje uma camada fina em uma frigideira untada, enrole e repita o processo adicionando mais líquido para criar várias camadas sobrepostas. O omelete deve ficar firme por fora, mas manter o centro delicadamente macio.

4. Preparo dos vegetais

   Mergulhe os buquês de brócolis em água fervente com sal por 3 minutos para que fiquem verdes e crocantes (al dente). Corte o pepino em fatias bem finas e tempere com vinagre de arroz e uma pitada de sal.

5. Montagem do Bento

   Acomode uma cama de arroz na marmita e polvilhe generosamente com furikake. Corte o frango em fatias uniformes e coloque sobre o arroz. Adicione as fatias de omelete, o brócolis e o pepino de forma organizada e harmoniosa. Finalize com sementes de gergelim.

Dicas do chef

• Não corte o frango imediatamente após o cozimento; deixe-o descansar por 2 minutos para que os sucos se redistribuam e a carne permaneça suculenta.
• Para um omelete impecável, use um papel-toalha embebido em óleo para untar levemente a frigideira entre a adição de cada camada.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 24 horas na geladeira. O frango pode ser reaquecido, mas os vegetais e o omelete são melhor apreciados em temperatura ambiente.