Frango com Manjericão Tailandês (Pad Krapow)

Carne moída selada em fogo altíssimo e envolvida em um molho umami brilhante e suculento. O manjericão tailandês traz um frescor picante que equilibra perfeitamente o calor das pimentas.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 282
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 500 g Frango moído ( cru )
• 4 piece Alho ( descascado )
• 3 piece Pimenta tailandesa ( inteiro )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Molho de ostra
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Molho de peixe
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 50 g Manjericão tailandês ( folhas frescas )
• 1 tsp Molho de soja preto

Instruções

1. Preparo da pasta aromática

   No pilão, esmague o alho e as pimentas tailandesas até obter uma pasta rústica e pedaçuda, sem virar um purê liso. O aroma deve subir intenso e bem pungente.

2. Selando os aromáticos

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok até começar a soltar fumaça. Jogue a pasta de alho e pimenta; ela deve chiar instantaneamente. Mexa sem parar para perfumar o óleo sem queimar o alho.

3. Dourando o frango

   Adicione o frango moído e espalhe-o contra as laterais da wok para maximizar o contato com o calor. A carne deve dourar e ficar crocante em alguns pontos, em vez de cozinhar no próprio suco.

4. Temperando e caramelizando

   Despeje o molho de soja, o shoyu escuro, o molho de ostra, o molho de peixe e o açúcar mascavo. Deglaceie o fundo da panela, deixando o molho reduzir até envolver a carne em um glacê brilhante e escuro.

5. O toque final do manjericão

   Desligue o fogo imediatamente. Adicione as folhas de manjericão tailandês e misture rápido apenas para murcharem. Elas devem manter o verde vibrante e liberar todo o seu perfume.

Dicas do chef

• A wok precisa estar pelando de quente antes de começar: se não estiver saindo fumaça, não está quente o suficiente.
• Evite cozinhar grandes quantidades de uma só vez para não baixar a temperatura da panela e criar água.
• O acompanhamento clássico obrigatório é um ovo frito com as bordas bem crocantes e a gema mole.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente na frigideira para manter a suculência e evitar que o frango resseque.