Frango com manjericão tailandês (pad krapow)
Ingredientes
- 500 gFrango moído (cru)
- 4 un.Alho (descascado)
- 3 un.Pimenta tailandesa (inteiro)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 2 colherMolho de ostra
- 1 colherMolho de soja
- 1 colherMolho de peixe
- 1 colh.cháAçúcar mascavo
- 50 gManjericão tailandês (folhas frescas)
- 1 colh.cháMolho de soja preto
Modo de preparo
Carne moída selada em fogo altíssimo e envolvida em um molho umami brilhante e suculento. O manjericão tailandês traz um frescor picante que equilibra perfeitamente o calor das pimentas.
- 1
No pilão, esmague o alho e as pimentas tailandesas até obter uma pasta rústica e pedaçuda, sem virar um purê liso. O aroma deve subir intenso e bem pungente.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok até começar a soltar fumaça. Jogue a pasta de alho e pimenta; ela deve chiar instantaneamente. Mexa sem parar para perfumar o óleo sem queimar o alho.
- 3
Adicione o frango moído e espalhe-o contra as laterais da wok para maximizar o contato com o calor. A carne deve dourar e ficar crocante em alguns pontos, em vez de cozinhar no próprio suco.
- 4
Despeje o molho de soja, o shoyu escuro, o molho de ostra, o molho de peixe e o açúcar mascavo. Deglaceie o fundo da panela, deixando o molho reduzir até envolver a carne em um glacê brilhante e escuro.
- 5
Desligue o fogo imediatamente. Adicione as folhas de manjericão tailandês e misture rápido apenas para murcharem. Elas devem manter o verde vibrante e liberar todo o seu perfume.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A wok precisa estar pelando de quente antes de começar: se não estiver saindo fumaça, não está quente o suficiente.
- Evite cozinhar grandes quantidades de uma só vez para não baixar a temperatura da panela e criar água.
- O acompanhamento clássico obrigatório é um ovo frito com as bordas bem crocantes e a gema mole.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente na frigideira para manter a suculência e evitar que o frango resseque.
