Batatas à Romana

Batatas macias envolvidas pelo aroma intenso do alho e do alecrim, finalizadas com um molho brilhante e encorpado. A polpa fica quase cremosa, criando um contraste perfeito com os sucos concentrados do cozimento.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 314
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 33 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 800 g Batata ( descascadas e cortadas em cubos )
• 3 piece Alho ( dentes amassados )
• 2 piece Alecrim ( ramos frescos )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 100 ml Vinho branco seco
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo das batatas

   Descasque as batatas e corte-as em cubos uniformes de cerca de 3 cm para garantir um cozimento homogêneo. Lave-as em água fria para remover o excesso de amido e seque-as muito bem com um pano de prato limpo.

2. Dourando as batatas

   Aqueça o azeite em uma frigideira de fundo grosso. Quando o azeite estiver brilhando, adicione as batatas. Deixe dourar de todos os lados até que se forme uma crosta leve e dourada.

3. Aromatizando

   Junte os dentes de alho amassados e os ramos de alecrim. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe os aromas se soltarem por 2 minutos, cuidando para o alho não queimar; ele deve ficar apenas dourado para não amargar o prato.

4. Deglacear e cozinhar

   Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo da frigideira para soltar os sucos caramelizados. Tampe e cozinhe em fogo baixo. As batatas estarão prontas quando a ponta de uma faca deslizar na polpa sem qualquer resistência.

Dicas do chef

• Se o vinho evaporar rápido demais antes das batatas ficarem macias, adicione um pequeno respingo de água para finalizar o cozimento.
• Evite mexer a frigideira com muita frequência para não desmanchar os cubos de batata depois que eles amaciarem.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Na hora de servir, reaqueça na frigideira com um pingo de água para devolver o brilho e a textura do molho.