Basboussa: O Tradicional Bolo de Sêmola

Um bolo de sêmola denso e irresistivelmente úmido, banhado em uma delicada calda de rosas. A crosta fica douradinha e crocante sob as amêndoas torradas, enquanto o interior derrete na boca com aquela textura granulada característica.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 726
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 97 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 250 g Sêmola de trigo duro ( grão médio )
• 200 g Açúcar branco ( dividido entre a calda e a massa )
• 125 g Iogurte grego natural
• 75 ml Óleo de girassol
• 1 colh.chá Fermento em pó
• 50 g Polpa de coco ( ralado fino )
• 25 g Amêndoa com pele ( inteiras )
• 200 ml Água mineral ( para a calda )
• 0.5 un. Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 1 colher Água de rosas
• 10 g Manteiga sem sal ( para untar a forma )

Instruções

1. Preparo da calda

   Em uma panela, misture a água mineral, o açúcar e o suco de limão. Deixe ferver por cerca de 10 minutos até que o líquido comece a encorpar levemente. Retire do fogo, adicione a água de rosas e deixe esfriar completamente.

2. Preparo da massa

   Misture a sêmola, o açúcar, o fermento e o coco ralado. Adicione o iogurte grego e o óleo de girassol. Trabalhe a mistura com uma espátula até obter uma massa espessa e homogênea.

3. Modelagem e descanso

   Espalhe a massa em uma forma untada com manteiga, mantendo uma espessura de aproximadamente 2 cm. Alise bem a superfície. Com uma faca, desenhe losangos na massa sem chegar até o fundo e pressione uma amêndoa inteira no centro de cada pedaço.

4. Cozimento

   Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. O bolo deve ficar bem dourado, quase tostado nas bordas, e firme ao toque no centro.

5. Finalização com a calda

   Despeje a calda fria sobre o bolo ainda fervente, recém-saído do forno. Você deve ouvir um chiado enquanto ele absorve todo o líquido. Deixe descansar por pelo menos 2 horas para que a sêmola hidrate e fique bem macia.

Dicas do chef

• O segredo é o choque térmico: calda fria no bolo pelando garante a absorção máxima sem deixar a massa solada.
• Não corte os pedaços até o fundo antes de assar; apenas marque as linhas para guiar a penetração da calda depois.

Conservação

Conserve em temperatura ambiente em um recipiente hermético para manter a umidade. Dura de 4 a 5 dias.