Bica Manxega

Uma massa densa e amanteigada que se mantém perfeita ao ser fatiada. A cobertura é uma camada generosa de açúcar e canela que estala na boca a cada mordida, proporcionando um contraste irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 940
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 95 g
• Gorduras: 57 g

Ingredientes

• 2.7 piece Ovo ( inteiros )
• 166.7 g Açúcar branco ( refinado ou cristal )
• 133.3 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 133.3 ml Creme de leite ( fresco ou líquido )
• 266.7 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 10 g Fermento em pó
• 0.7 tbsp Canela em pó ( para a crosta )
• 66.7 g Gordura de vaca ( em temperatura ambiente )

Instruções

1. Bata os ovos

   Bata os ovos inteiros com o açúcar refinado vigorosamente até a mistura dobrar de volume. O creme deve ficar clarinho, bem aerado e envolver o batedor com facilidade.

2. Incorpore as gorduras

   Adicione a manteiga em ponto de pomada, a manteiga de vaca e o creme de leite fresco à mistura. Mexa delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos envolventes para não perder a leveza da massa.

3. Adicione os ingredientes secos

   Junte a farinha de trigo peneirada e o fermento em pó. Trabalhe a massa com cuidado até que fique perfeitamente lisa, homogênea e sem nenhum gruminho de farinha.

4. Prepare a crosta crocante

   Despeje a massa em uma forma retangular forrada com papel manteiga. Polvilhe generosamente toda a superfície com a mistura de açúcar e canela, formando uma camada uniforme que dará o toque especial.

5. Forno e resfriamento

   Asse em forno preaquecido a 180°C. A crosta deve ficar dourada e rígida ao toque. Para garantir o ponto, espete um palito no centro: ele deve sair limpo e seco.

Dicas do chef

• Evite bater demais a massa após adicionar a farinha para não desenvolver o glúten, garantindo que o bolo continue macio e não elástico.
• Resista à tentação e deixe o bolo esfriar completamente antes de fatiar; o miolo precisa desse tempo para assentar e atingir a textura ideal.

Armazenamento

Pode ser conservado por 4 a 5 dias embrulhado em um pano limpo e seco, mantido em temperatura ambiente.