Barriga de porco norueguesa de Natal

Modo de preparo

A pele riscada estala ao ser cortada e revela a barriga de porco macia, entremeada de gordura derretida. A pimenta-do-reino tempera a carne, e o caldo do assado fica concentrado e direto.

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   Na véspera, faça cortes em xadrez na pele, sem atingir a carne. Esfregue o sal e a pimenta por toda a peça, pressionando o tempero nos cortes. Cubra e leve à geladeira até o dia seguinte.

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   Aqueça o forno a 230 °C. Coloque um prato virado para baixo em uma assadeira e apoie a peça sobre ele, com a pele para cima, formando um arco leve. Despeje a água na assadeira, vede bem com papel-alumínio e asse por 45 minutos.

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   Retire o papel-alumínio e abaixe o forno para 200 °C. Asse por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, até a carne ficar macia e bem cozida. Se a pele ainda não estiver crocante, aumente a temperatura ou use o grill por alguns minutos, sem tirar os olhos dela.

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   Retire a peça do forno e deixe descansar por 15 a 20 minutos antes de fatiar. A carne ficará mais firme para o corte, e os sucos se acomodarão nas fibras.