Lechon Liempo

Uma pele de tom mogno intenso que quebra como vidro, contrastando com uma carne suculenta que derrete na boca. O aroma potente do capim-santo e do alho infunde cada fibra do porco durante o processo de assamento lento.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1370
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 138 g

Ingredientes

• 1 kg Barriga de porco ( peça inteira com pele )
• 2 piece Capim-santo ( amassado )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 0.7 piece Cebola roxa ( fatiada )
• 1.3 tbsp Sal marinho cinzento
• 0.7 tbsp Pimenta-preta em grãos ( triturado )
• 1.3 tbsp Óleo de amendoim

Instruções

1. Preparando a barriga

   Coloque a barriga de porco com a pele voltada para baixo. Faça cortes superficiais na carne em formato de xadrez, tomando cuidado para não furar a pele. Esfregue generosamente sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora por toda a carne.

2. Recheio aromático

   Amasse os talos de capim-santo com a lateral da faca para liberar seus óleos essenciais. Distribua o capim-santo, o alho picado e as fatias de cebola roxa uniformemente sobre o centro da barriga.

3. Enrolando e amarrando

   Enrole a barriga sobre si mesma, mantendo os aromáticos bem protegidos no centro. Amarre firmemente com barbante culinário a cada 2 cm para criar um cilindro uniforme. Seque muito bem a pele com papel-toalha para remover qualquer umidade.

4. Assado lento

   Posicione o rolo sobre uma grade em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido a 150°C. Deixe assar até que a carne esteja macia e a gordura comece a perolizar através da pele.

5. Finalização e pururuca

   Aumente a temperatura do forno para 220°C. Pincele levemente a pele com um pouco de óleo. Asse por mais 20 a 30 minutos até que a pele fique bem dourada, cheia de bolhas e perfeitamente crocante.

Dicas do chef

• O segredo para uma pele pururucada de respeito é a desidratação: deixe a barriga já amarrada na geladeira, sem cobrir, por pelo menos 12 horas antes de levar ao forno.
• Nunca fure a pele com um garfo durante o cozimento; isso faria os sucos da carne escaparem, o que murcha a crosta e resseca o interior.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira. Para recuperar a crocância original, reaqueça sempre no forno a 200°C — nunca utilize o micro-ondas.