Schweinshaxe: Joelho de Porco Assado

Uma pururuca irresistível que estala ao corte, revelando uma carne ultra macia que solta do osso. O aroma profundo da redução de cerveja escura com sementes de alcaravia envolve todo o assado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 2400
• Proteínas: 178 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 167 g

Ingredientes

• 3 kg Jarrete de porco ( inteiro com a pele )
• 1000 ml Cerveja escura
• 4 piece Cebola ( picada grosseiramente )
• 4 piece Cenoura ( fatiada em rodelas grossas )
• 6 piece Alho ( amassado )
• 2 tbsp Sementes de alcaravia
• 2 tbsp Sal marinho cinzento
• 2 tsp Pimenta-preta em grãos
• 4 piece Louro
• 1000 ml Água mineral
• 10 piece Bagas de zimbro ( levemente machucadas )

Instruções

1. Preparando a pele

   Com uma faca bem afiada, faça incisões na pele em formato de diamante (losangos), tomando cuidado para não atingir a carne. Esfregue sal marinho integral vigorosamente, garantindo que os cristais penetrem bem nos cortes.

2. Preparando a base de aromáticos

   Corte as cebolas e as cenouras em cubos grandes. Disponha-as no fundo de uma assadeira junto com os dentes de alho amassados, folhas de louro, grãos de pimenta-do-reino, sementes de alcaravia e as bagas de zimbro levemente machucadas.

3. Iniciando o cozimento

   Acomode o joelho sobre os vegetais. Despeje a cerveja escura e a água mineral no fundo da assadeira, sem molhar a pele. Leve ao forno a 160°C. O líquido deve atingir a metade da altura da carne.

4. Regando e reduzindo

   Asse por cerca de 2 horas, regando a carne com o caldo da assadeira a cada 30 minutos. O molho deve reduzir e ficar encorpado, com uma textura xaroposa que envolve os vegetais.

5. O toque final da pururuca

   Aumente a temperatura do forno para 220°C ou ligue o grill. Monitore de perto: a pele deve inflar e ficar extremamente crocante, adquirindo um tom castanho-escuro brilhante.

Dicas do chef

• Nunca despeje o líquido sobre a pele ao regar o assado; molhe apenas a carne exposta para que a pele continue seca e consiga pururucar perfeitamente.
• Se o molho na assadeira reduzir rápido demais, adicione um pouco de água para evitar que os açúcares da cerveja queimem e fiquem amargos.

Armazenamento

Mantenha sob refrigeração por até 3 dias. Para consumir, reaqueça no forno para preservar a crocância da pele.