Schweinshaxe: joelho de porco assado
Ingredientes
- 3 kgJarrete de porco (inteiro com a pele)
- 1.000 mlCerveja escura
- 4 un.Cebola (picada grosseiramente)
- 4 un.Cenoura (fatiada em rodelas grossas)
- 6 un.Alho (amassado)
- 2 colherSementes de alcaravia
- 2 colherSal marinho cinzento
- 2 colh.cháPimenta-preta em grãos
- 4 un.Louro
- 1.000 mlÁgua mineral
- 10 un.Bagas de zimbro (levemente machucadas)
Modo de preparo
Uma pururuca irresistível que estala ao corte, revelando uma carne ultra macia que solta do osso. O aroma profundo da redução de cerveja escura com sementes de alcaravia envolve todo o assado.
- 1
Com uma faca bem afiada, faça incisões na pele em formato de diamante (losangos), tomando cuidado para não atingir a carne. Esfregue sal marinho integral vigorosamente, garantindo que os cristais penetrem bem nos cortes.
- 2
Corte as cebolas e as cenouras em cubos grandes. Disponha-as no fundo de uma assadeira junto com os dentes de alho amassados, folhas de louro, grãos de pimenta-do-reino, sementes de alcaravia e as bagas de zimbro levemente machucadas.
- 3
Acomode o joelho sobre os vegetais. Despeje a cerveja escura e a água mineral no fundo da assadeira, sem molhar a pele. Leve ao forno a 160°C. O líquido deve atingir a metade da altura da carne.
- 4
Asse por cerca de 2 horas, regando a carne com o caldo da assadeira a cada 30 minutos. O molho deve reduzir e ficar encorpado, com uma textura xaroposa que envolve os vegetais.
- 5
Aumente a temperatura do forno para 220°C ou ligue o grill. Monitore de perto: a pele deve inflar e ficar extremamente crocante, adquirindo um tom castanho-escuro brilhante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca despeje o líquido sobre a pele ao regar o assado; molhe apenas a carne exposta para que a pele continue seca e consiga pururucar perfeitamente.
- Se o molho na assadeira reduzir rápido demais, adicione um pouco de água para evitar que os açúcares da cerveja queimem e fiquem amargos.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha sob refrigeração por até 3 dias. Para consumir, reaqueça no forno para preservar a crocância da pele.
