Ribbe norueguês (barriga de porco assada)

A pele riscada estala ao corte e revela as camadas macias da barriga de porco, com a gordura já derretida. A pimenta perfuma o caldo da assadeira, enquanto o sal aplicado na véspera tempera a carne até a pele.

Instruções

1. Fazer os cortes e temperar

   Na véspera, risque a pele em losangos, sem cortar fundo na carne. Esfregue o sal e a pimenta por toda a peça, fazendo o tempero entrar nos cortes. Cubra e deixe na geladeira até o dia seguinte.

2. Preparar a peça para assar

   Aqueça o forno a 230 °C. Coloque a barriga de porco na assadeira, com a pele para cima. Ponha por baixo um pratinho virado ou uma bola de papel-alumínio para elevar o centro e deixar a pele arqueada. Despeje a água na assadeira e feche bem com papel-alumínio.

3. Assar coberto e dourar a pele

   Asse coberto por 45 minutos a 230 °C. Retire o papel-alumínio e reduza o forno para 200 °C. Continue assando por cerca de 1 hora e 30 minutos, até a carne ficar macia ao toque da ponta de uma faca. Se a pele não estiver crocante, leve ao grill por alguns minutos, sem tirar os olhos dela.

4. Deixar descansar e fatiar

   Retire a peça do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Corte seguindo os riscos da pele para obter porções bem definidas.

Dicas do chef

• Mantenha a faca na pele e pare ao chegar à gordura; cortar a carne faz mais suco escapar.
• Confira se a peça está bem apoiada e se a pele continua arqueada durante o cozimento coberto. Uma superfície plana retém umidade e doura mal.
• Use o grill somente quando a carne já estiver macia. A pele pode passar de crocante a queimada em poucos instantes.

Conservação

Conserve as sobras por até 3 dias na geladeira, separadas do caldo da assadeira. Aqueça a carne em fogo baixo e leve a pele ao grill por alguns minutos para voltar a ficar crocante.