Joelho de Porco na Cerveja Preta

Uma pururuca estaladiça que esconde uma carne tão macia que solta do osso. O caldo do cozimento com cerveja preta é reduzido até virar um molho xaroposo, que envolve a carne com perfeição.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 785
• Proteínas: 39 g
• Carboidratos: 33 g
• Gorduras: 49 g

Ingredientes

• 600 g Jarrete de porco ( com couro )
• 1000 ml Cerveja escura ( encorpada )
• 4 piece Cebola ( picada grosseiramente )
• 4 piece Cenoura ( em rodelas grossas )
• 200 g Aipo-rábano ( em cubos )
• 6 piece Alho ( com casca )
• 2 tsp Sementes de alcaravia ( inteiras )
• 2 piece Tomilho ( fresco )
• 4 piece Louro ( folhas secas )
• 2 tbsp Sal marinho cinzento ( para a crosta )
• 4 tbsp Óleo de girassol ( para selar )
• 10 piece Bagas de zimbro ( levemente esmagadas )

Instruções

1. Preparando o couro

   Com uma faca bem afiada, risque o couro do joelho em formato de losangos, tomando cuidado para não atingir a carne. Esfregue o sal marinho vigorosamente para que o tempero penetre bem nos cortes.

2. Selando os aromáticos

   Em uma panela de ferro ou caçarola pesada, aqueça o óleo. Refogue a cebola, a cenoura e o salsão-nabo até ficarem bem dourados. Adicione os dentes de alho com casca, as bagas de zimbro e as ervas.

3. Cozimento lento e suculento

   Acomode os joelhos sobre a cama de legumes. Despeje a cerveja preta e um pouco de água mineral até atingir metade da altura da carne. Leve ao forno a 160°C, regando a peça a cada quinze minutos com o próprio caldo do cozimento.

4. O toque final da pururuca

   Aumente a temperatura do forno para 220°C ou ligue o grill. Deixe a pele 'pipocar' e ficar bem crocante sob o calor intenso, enquanto o molho reduz e ganha um brilho irresistível.

Dicas do chef

• Nunca derrame líquido sobre o couro durante o processo; ele precisa estar seco para pururucar perfeitamente.
• Se o caldo reduzir rápido demais, adicione um pouco mais de água mineral para manter a base do molho rica.
• A carne está no ponto ideal quando se soltar do osso central sem oferecer qualquer resistência.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira. Reaqueça no forno para preservar a crocância da pele.