Joelho de porco na cerveja preta
Ingredientes
- 600 gJarrete de porco (com couro)
- 1.000 mlCerveja escura (encorpada)
- 4 un.Cebola (picada grosseiramente)
- 4 un.Cenoura (em rodelas grossas)
- 200 gAipo-rábano (em cubos)
- 6 un.Alho (com casca)
- 2 colh.cháSementes de alcaravia (inteiras)
- 2 un.Tomilho (fresco)
- 4 un.Louro (folhas secas)
- 2 colherSal marinho cinzento (para a crosta)
- 4 colherÓleo de girassol (para selar)
- 10 un.Bagas de zimbro (levemente esmagadas)
Modo de preparo
Uma pururuca estaladiça que esconde uma carne tão macia que solta do osso. O caldo do cozimento com cerveja preta é reduzido até virar um molho xaroposo, que envolve a carne com perfeição.
- 1
Com uma faca bem afiada, risque o couro do joelho em formato de losangos, tomando cuidado para não atingir a carne. Esfregue o sal marinho vigorosamente para que o tempero penetre bem nos cortes.
- 2
Em uma panela de ferro ou caçarola pesada, aqueça o óleo. Refogue a cebola, a cenoura e o salsão-nabo até ficarem bem dourados. Adicione os dentes de alho com casca, as bagas de zimbro e as ervas.
- 3
Acomode os joelhos sobre a cama de legumes. Despeje a cerveja preta e um pouco de água mineral até atingir metade da altura da carne. Leve ao forno a 160°C, regando a peça a cada quinze minutos com o próprio caldo do cozimento.
- 4
Aumente a temperatura do forno para 220°C ou ligue o grill. Deixe a pele 'pipocar' e ficar bem crocante sob o calor intenso, enquanto o molho reduz e ganha um brilho irresistível.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca derrame líquido sobre o couro durante o processo; ele precisa estar seco para pururucar perfeitamente.
- Se o caldo reduzir rápido demais, adicione um pouco mais de água mineral para manter a base do molho rica.
- A carne está no ponto ideal quando se soltar do osso central sem oferecer qualquer resistência.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 3 dias na geladeira. Reaqueça no forno para preservar a crocância da pele.
