Massa de trigo-sarraceno japonesa
Ingredientes
- 150 gFarinha de sarraceno (peneirada)
- 40 gAçúcar branco
- 250 mlÁgua mineral
- 30 gAmido de milho (para polvilhar e modelar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 100 gPasta de feijão azuki (dividida em 4 pequenas bolinhas)
Modo de preparo
Uma massa de trigo sarraceno densa e elástica, trabalhada até atingir um brilho acetinado. O aroma amendoado, que remete a avelãs tostadas, é o protagonista, unindo-se a uma textura que derrete na boca sem grudar no paladar.
- 1
Em uma tigela, combine a farinha de trigo sarraceno, o açúcar e o sal marinho. Misture bem com um batedor de arame para distribuir o açúcar de forma homogênea.
- 2
Adicione a água mineral aos poucos enquanto bate vigorosamente. A massa deve ficar lisa, sem grumos, com a consistência de uma massa de panqueca bem espessa.
- 3
Transfira a mistura para uma panela de fundo grosso em fogo médio. Mexa constantemente com uma espátula de madeira. A massa vai engrossar rapidamente, tornando-se pegajosa e soltando do fundo da panela. Continue trabalhando a massa até que fique elástica e levemente translúcida.
- 4
Polvilhe a bancada com amido de milho e coloque a massa quente sobre ele. Divida em 4 porções. Abra cada porção, coloque uma bolinha de pasta de feijão azuki no centro e feche a massa de trigo sarraceno ao redor, formando uma bola ou triângulo. O amido é essencial para que a massa não grude nas mãos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca pare de mexer durante o cozimento, caso contrário o fundo queimará e a textura ficará granulosa.
- Trabalhe a massa enquanto ainda estiver quente, pois ela é muito mais maleável nesse estado.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. A massa endurece e perde sua elasticidade característica em poucas horas.
