Soba Gashi

Uma massa de trigo sarraceno densa e elástica, trabalhada até atingir um brilho acetinado. O aroma amendoado, que remete a avelãs tostadas, é o protagonista, unindo-se a uma textura que derrete na boca sem grudar no paladar.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 224
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 46 g
• Gorduras: 1 g

Ingredientes

• 150 g Farinha de sarraceno ( peneirada )
• 40 g Açúcar branco
• 250 ml Água mineral
• 30 g Amido de milho ( para polvilhar e modelar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 100 g Pasta de feijão azuki ( dividida em 4 pequenas bolinhas )

Instruções

1. Misture os ingredientes secos

   Em uma tigela, combine a farinha de trigo sarraceno, o açúcar e o sal marinho. Misture bem com um batedor de arame para distribuir o açúcar de forma homogênea.

2. Hidratação

   Adicione a água mineral aos poucos enquanto bate vigorosamente. A massa deve ficar lisa, sem grumos, com a consistência de uma massa de panqueca bem espessa.

3. Cozimento e gelatinização

   Transfira a mistura para uma panela de fundo grosso em fogo médio. Mexa constantemente com uma espátula de madeira. A massa vai engrossar rapidamente, tornando-se pegajosa e soltando do fundo da panela. Continue trabalhando a massa até que fique elástica e levemente translúcida.

4. Modelagem e recheio

   Polvilhe a bancada com amido de milho e coloque a massa quente sobre ele. Divida em 4 porções. Abra cada porção, coloque uma bolinha de pasta de feijão azuki no centro e feche a massa de trigo sarraceno ao redor, formando uma bola ou triângulo. O amido é essencial para que a massa não grude nas mãos.

Dicas do chef

• Nunca pare de mexer durante o cozimento, caso contrário o fundo queimará e a textura ficará granulosa.
• Trabalhe a massa enquanto ainda estiver quente, pois ela é muito mais maleável nesse estado.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A massa endurece e perde sua elasticidade característica em poucas horas.