Bánh Rán Mặn (Bolinho de Arroz Vietnamita Frito)

Uma casquinha dourada e crocante que estala na boca, revelando um coração macio de arroz glutinoso. Por dentro, um recheio suculento de porco e cogumelo orelha-de-pau, temperado com o toque especial do molho de peixe.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 719
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 65 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 250 g Carne de porco moída ( moída na hora )
• 50 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 100 g Batata ( cozida e amassada )
• 30 g Cogumelo orelha-de-pau ( hidratado e picado )
• 30 g Macarrão de vidro ( hidratado e cortado )
• 2 piece Chalota ( picada finamente )
• 1 tbsp Molho de peixe
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 200 g Farinha de arroz glutinoso

Instruções

1. Preparo do recheio

   Hidrate os cogumelos orelha-de-pau e o macarrão de feijão (glass noodles) em água morna. Pique-os finamente junto com as chalotas. Misture com a carne de porco moída, o molho de peixe e a pimenta-do-reino. O recheio deve ficar homogêneo e bem incorporado.

2. Trabalhando a massa

   Amasse a batata cozida até obter um purê bem liso e fino. Misture-o com a farinha de arroz comum e a farinha de arroz glutinoso. Vá incorporando a água aos poucos até formar uma massa macia que não grude mais nos dedos.

3. Modelando os bolinhos

   Pegue uma porção de massa do tamanho de uma noz e abra em um disco. Coloque uma colher pequena de recheio no centro. Feche com cuidado para não deixar ar preso; a superfície deve ficar perfeitamente lisa e sem nenhuma rachadura.

4. Fritura dupla

   Mergulhe os bolinhos no óleo de amendoim em fogo médio. Eles devem subir à superfície. Quando começarem a dourar, aumente levemente o fogo para selar e dar crocância. O bolinho deve emitir um som 'oco' ao ser batido levemente com um palito.

Dicas do chef

• Não aqueça demais o óleo logo no início, caso contrário os bolinhos podem estourar.
• O grande segredo para manter a casquinha crocante por muito mais tempo é a adição do purê de batatas na massa.

Armazenamento

Conserve por até 24 horas em local seco. Para recuperar a crocância, reaqueça por alguns minutos em forno bem quente.