Bánh rán mặn (bolinho de arroz vietnamita frito)

Modo de preparo

Uma casquinha dourada e crocante que estala na boca, revelando um coração macio de arroz glutinoso. Por dentro, um recheio suculento de porco e cogumelo orelha-de-pau, temperado com o toque especial do molho de peixe.

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   Hidrate os cogumelos orelha-de-pau e o macarrão de feijão (glass noodles) em água morna. Pique-os finamente junto com as chalotas. Misture com a carne de porco moída, o molho de peixe e a pimenta-do-reino. O recheio deve ficar homogêneo e bem incorporado.

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   Amasse a batata cozida até obter um purê bem liso e fino. Misture-o com a farinha de arroz comum e a farinha de arroz glutinoso. Vá incorporando a água aos poucos até formar uma massa macia que não grude mais nos dedos.

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   Pegue uma porção de massa do tamanho de uma noz e abra em um disco. Coloque uma colher pequena de recheio no centro. Feche com cuidado para não deixar ar preso; a superfície deve ficar perfeitamente lisa e sem nenhuma rachadura.

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   Mergulhe os bolinhos no óleo de amendoim em fogo médio. Eles devem subir à superfície. Quando começarem a dourar, aumente levemente o fogo para selar e dar crocância. O bolinho deve emitir um som 'oco' ao ser batido levemente com um palito.