Banh Mi Tailandês

Uma baguete super crocante com miolo aerado, recheada com panceta caramelizada e conservas vibrantes. O segredo está no contraste irresistível entre a carne quente e o frescor dos picles artesanais.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1287
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 52 g
• Gorduras: 108 g

Ingredientes

• 600 g Barriga de porco ( fatiada finamente )
• 4 piece Pão branco ( tipo meia baguete )
• 100 g Patê de fígado de porco ( para passar no pão )
• 4 tbsp Maionese japonesa
• 2 piece Cenoura ( em tiras finas (julienne) )
• 200 g Rabanete preto ( em tiras finas (julienne) )
• 1 piece Pepino ( em palitos )
• 1 piece Coentro ( folhas soltas )
• 2 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiada finamente )
• 100 ml Vinagre de arroz
• 4 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Molho de peixe
• 2 tbsp Açúcar mascavo
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 200 g Rabanete daikon ( descascado e em tiras finas )

Instruções

1. Marinado de porco

   Corte a panceta em fatias bem finas. Em uma tigela, misture o shoyu, o molho de peixe, o açúcar mascavo e um fio de óleo de gergelim. Envolva bem a carne nessa mistura e deixe descansar para pegar sabor enquanto prepara os outros ingredientes.

2. Preparo dos picles

   Corte a cenoura e os rabanetes em tiras bem finas (estilo julienne). Misture-os com o vinagre de arroz e uma pitada de açúcar. Deixe os vegetais marinarem até que fiquem macios e levemente translúcidos.

3. Selando a carne

   Aqueça uma frigideira com o óleo de amendoim. Salteie a panceta em fogo alto até que a gordura esteja dourada e bem crocante. O marinado deve reduzir até formar um glacê brilhante que envolve toda a carne.

4. Montagem do sanduíche

   Abra a baguete ao meio. Espalhe o patê de fígado de um lado e a maionese japonesa do outro. Recheie generosamente com a panceta quente, os picles escorridos, lâminas de pepino, coentro fresco e as rodelas de pimenta para um toque picante.

Dicas do chef

• Dê uma leve aquecida no pão no forno antes de montar para recuperar toda a crocância da casca.
• Não descarte o líquido dos picles; ele funciona como um tempero ácido maravilhoso para saladas de folhas.
• A panceta precisa ser selada rapidamente no fogo alto para caramelizar por fora e continuar suculenta por dentro.

Armazenamento

O Banh Mi deve ser apreciado imediatamente para preservar o jogo de texturas e temperaturas. Os picles podem ser guardados em um pote hermético na geladeira por até 1 semana.