Bánh mì de Bolinho de Peixe

Uma baguete super crocante recheada com bolinhos de peixe fritos, dourados e com aquela textura elástica irresistível. A acidez do picles de vegetais e a picância da pimenta tailandesa despertam todo o umami profundo do molho de peixe.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 741
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 53 g
• Gorduras: 44 g

Ingredientes

• 2 piece Pão de tradição francesa ( cortado ao meio )
• 500 g Bacalhau-do-atlântico ( fresco e moído )
• 2 tbsp Fécula de batata ( para dar liga )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 200 g Cenoura ( em tirinhas (julienne) )
• 200 g Nabo coreano ( em tirinhas (julienne) )
• 100 ml Vinagre de arroz
• 2 tbsp Açúcar branco
• 4 tbsp Maionese japonesa
• 100 g Patê de fígado de porco opcional
• 1 piece Pepino ( em palitos )
• 1 piece Coentro fresco ( folhas soltas )
• 2 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiada )
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )

Instruções

1. Preparo do Đồ chua

   Corte a cenoura e o nabo coreano em tirinhas finas (estilo julienne). Misture com açúcar, sal e vinagre de arroz. Aperte firmemente com as mãos até que os vegetais amoleçam e liberem líquido. Deixe marinar.

2. Preparando a pasta de peixe

   Processe o peixe gelado com o alho, molho de peixe, amido e pimenta. A pasta deve ficar lisa, pegajosa e brilhante. Incorpore a cebolinha fatiada ao final, misturando delicadamente sem processar demais.

3. Fritando os bolinhos

   Aqueça o óleo de amendoim. Modele discos achatados e coloque-os no óleo quente: eles devem estufar e ganhar uma cor âmbar profunda. A textura deve estar elástica ao pressionar com o dedo.

4. Montagem do sanduíche

   Corte o pão no sentido do comprimento e leve ao forno até a casca ficar bem crocante. Espalhe a maionese e o patê. Adicione os bolinhos de peixe ainda quentes, o pepino, o picles drenado, o coentro e a pimenta.

Dicas do chef

• O segredo para um bom chả cá é processar o peixe muito gelado, quase congelado, para alcançar aquela textura elástica clássica.
• Não deixe de espremer os vegetais para o picles; é esse processo que garante que fiquem super crocantes.
• Sempre dê um susto no pão no forno por alguns minutos antes de montar; um Bánh mì precisa 'estalar' quando você morde.

Armazenamento

Os bolinhos de peixe podem ser guardados por 2 dias na geladeira. O sanduíche deve ser consumido imediatamente para preservar o contraste entre o quente e o frio e a crocância do pão.