Bánh hỏi com porco crocante
Ingredientes
- 600 gBarriga de porco (peça inteira com pele)
- 300 gVermicelli de arroz seco (em trouxinhas)
- 4 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 50 mlÓleo de amendoim (para o óleo de cebolinha)
- 3 colherMolho de peixe (para o molho)
- 2 colherSuco de limão (espremido na hora)
- 2 colherAçúcar branco
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Pimenta tailandesa (fatiada)
- 1 un.Alface-manteiga (folhas inteiras para servir)
- 1 un.Hortelã (maço de folhas frescas)
- 100 mlÁgua mineral (para diluir o molho)
- 400 gVermicelli de arroz (Bánh hỏi) (telas secas)
Modo de preparo
Delicadas trouxinhas de macarrão de arroz (vermicelli) pinceladas com óleo de cebolinha, acompanhadas de uma barriga de porco com pele ultracrocante. O contraste entre a leveza da massa e a vivacidade do molho agridoce é simplesmente irresistível.
- 1
Branqueie a barriga de porco por 10 minutos em água fervente. Seque a pele meticulosamente com papel toalha. Faça furos no couro com a ponta de uma faca, tomando cuidado para não atingir a carne. Salgue a pele generosamente para extrair toda a umidade.
- 2
Leve ao forno a 220°C. A pele deve formar bolhas e dourar, criando uma crosta digna de uma pururuca. Quando o couro soar oco ao toque, a carne estará suculenta no ponto certo e a gordura bem derretida.
- 3
Pique a cebolinha finamente. Aqueça o óleo de amendoim em uma panela pequena. Quando começar a soltar uma leve fumaça, despeje-o imediatamente sobre a cebolinha; o chiado deve ser instantâneo para liberar os aromas.
- 4
Misture a água mineral, o açúcar e o suco de limão até dissolver completamente. Adicione o molho de peixe (fish sauce), o alho picadinho e a pimenta-tailandesa fatiada. O molho deve ser um equilíbrio perfeito entre o salgado, o doce e o ácido.
- 5
Hidrate as telas de bánh hỏi em água quente seguindo as instruções da embalagem, mantendo-as firmes. Escorra com cuidado, disponha as telas e pincele imediatamente com o óleo de cebolinha para garantir o brilho e evitar que grudem.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para uma pele realmente crocante e pururucada, deixe a barriga de porco na geladeira, descoberta, de um dia para o outro após o branqueamento.
- O óleo de cebolinha deve ser vertido fervendo para 'selar' as ervas instantaneamente sem queimá-las.
- Não encharque o macarrão com óleo; a ideia é apenas dar um brilho e um toque acetinado.
Por quanto tempo este prato dura?
O porco dura até 2 dias refrigerado, mas a pele perderá a crocância. O macarrão deve ser consumido imediatamente após o preparo.
