Bánh Hỏi com Porco Crocante

Delicadas trouxinhas de macarrão de arroz (vermicelli) pinceladas com óleo de cebolinha, acompanhadas de uma barriga de porco com pele ultracrocante. O contraste entre a leveza da massa e a vivacidade do molho agridoce é simplesmente irresistível.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1572
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 151 g
• Gorduras: 93 g

Ingredientes

• 600 g Barriga de porco ( peça inteira com pele )
• 300 g Vermicelli de arroz seco ( em trouxinhas )
• 4 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 50 ml Óleo de amendoim ( para o óleo de cebolinha )
• 3 tbsp Molho de peixe ( para o molho )
• 2 tbsp Suco de limão ( espremido na hora )
• 2 tbsp Açúcar branco
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiada )
• 1 piece Alface-manteiga ( folhas inteiras para servir )
• 1 piece Hortelã ( maço de folhas frescas )
• 100 ml Água mineral ( para diluir o molho )
• 400 g Vermicelli de arroz (Bánh hỏi) ( telas secas )

Instruções

1. Preparo da barriga de porco

   Branqueie a barriga de porco por 10 minutos em água fervente. Seque a pele meticulosamente com papel toalha. Faça furos no couro com a ponta de uma faca, tomando cuidado para não atingir a carne. Salgue a pele generosamente para extrair toda a umidade.

2. Assando o porco

   Leve ao forno a 220°C. A pele deve formar bolhas e dourar, criando uma crosta digna de uma pururuca. Quando o couro soar oco ao toque, a carne estará suculenta no ponto certo e a gordura bem derretida.

3. Óleo de cebolinha

   Pique a cebolinha finamente. Aqueça o óleo de amendoim em uma panela pequena. Quando começar a soltar uma leve fumaça, despeje-o imediatamente sobre a cebolinha; o chiado deve ser instantâneo para liberar os aromas.

4. Molho para mergulhar

   Misture a água mineral, o açúcar e o suco de limão até dissolver completamente. Adicione o molho de peixe (fish sauce), o alho picadinho e a pimenta-tailandesa fatiada. O molho deve ser um equilíbrio perfeito entre o salgado, o doce e o ácido.

5. Cozinhando o macarrão bánh hỏi

   Hidrate as telas de bánh hỏi em água quente seguindo as instruções da embalagem, mantendo-as firmes. Escorra com cuidado, disponha as telas e pincele imediatamente com o óleo de cebolinha para garantir o brilho e evitar que grudem.

Dicas do chef

• Para uma pele realmente crocante e pururucada, deixe a barriga de porco na geladeira, descoberta, de um dia para o outro após o branqueamento.
• O óleo de cebolinha deve ser vertido fervendo para 'selar' as ervas instantaneamente sem queimá-las.
• Não encharque o macarrão com óleo; a ideia é apenas dar um brilho e um toque acetinado.

Armazenamento

O porco dura até 2 dias refrigerado, mas a pele perderá a crocância. O macarrão deve ser consumido imediatamente após o preparo.