Bánh dây

Delicados fios de arroz entrelaçados e elásticos, finalizados com um aromático e brilhante óleo de cebolinha. O contraste entre a crocância do amendoim torrado e a maciez sedosa da massa cozida no vapor é uma verdadeira experiência sensorial.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 667
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 98 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 400 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 50 g Amido de arroz ( seco )
• 4 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 60 ml Óleo de amendoim
• 50 g Amendoim ( torrado e triturado )
• 4 tbsp Molho de peixe
• 2 tbsp Açúcar branco
• 1 piece Limão ( espremido )
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( bem picadinho )
• 2 tbsp Água de cinzas ( filtrada )

Instruções

1. Prepare a base de arroz

   Misture a farinha de arroz e o amido com água morna e a água de cinzas. Trabalhe a massa com as mãos até que ela fique perfeitamente lisa, homogênea e elástica ao toque.

2. Cozinhando a massa

   Leve a mistura ao fogo baixo em uma panela de fundo grosso. Mexa constantemente até que a massa engrosse e comece a desgrudar completamente das laterais e do fundo.

3. Modelagem e vapor

   Pressione a massa para formar fios finos e trance-os delicadamente. Cozinhe no vapor por cerca de 5 minutos, até que os fios fiquem levemente translúcidos e não grudem mais nos dedos.

4. Prepare o mỡ hành

   Fatie as cebolinhas bem fininhas. Aqueça o óleo de amendoim até começar a soltar uma leve fumaça e despeje-o imediatamente sobre as cebolinhas para selar o frescor e a cor.

5. Molho e finalização

   Combine o molho de peixe, o açúcar e o suco de limão. Adicione o alho picadinho e a pimenta. Triture os amendoins grosseiramente para garantir aquela crocância especial.

Dicas do chef

• A massa está pronta para modelar quando soltar totalmente da panela, formando uma bola única.
• O segredo do verde vibrante da cebolinha é despejar o óleo tinindo de quente, fazendo aquele barulhinho de fritura na hora.
• Evite cozinhar demais no vapor para que as tranças mantenham sua estrutura e não fiquem borrachudas.

Armazenamento

O ideal é consumir na hora. Estas tranças de arroz tendem a endurecer rapidamente se guardadas na geladeira.