Nam Khao: Salada Tailandesa de Arroz Crocante

Bolinhos de arroz irresistíveis que estalam na boca, misturados com ervas frescas e o frescor vibrante do limão. A pimenta traz um calor persistente, enquanto o molho de peixe garante aquela profundidade salgada e autêntica do sudeste asiático.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 981
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 113 g
• Gorduras: 45 g

Ingredientes

• 500 g Arroz jasmim ( cozido e já frio )
• 2 tbsp Pasta de curry vermelho
• 100 g Polpa de coco ( ralado fresco )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 200 g Carne de porco moída
• 3 tbsp Molho de peixe
• 3 tbsp Suco de limão
• 1 tbsp Açúcar de palmeira
• 3 piece Chalota ( fatiada finamente )
• 50 g Amendoim ( torrado e grosseiramente triturado )
• 1 piece Coentro fresco ( maço picado )
• 1 piece Hortelã fresca ( maço, usar as folhas inteiras )
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritura por imersão )
• 150 g Porco fermentado (Naem) ( esmigalhado )

Instruções

1. Prepare a base de arroz

   Em uma tigela grande, misture bem o arroz tailandês já cozido com a pasta de curry vermelho, o coco ralado e os ovos. O arroz deve ficar com uma coloração alaranjada vibrante e uniforme.

2. Frite os bolinhos

   Modele bolinhos do tamanho de uma bola de golfe e frite-os em óleo de amendoim bem quente. A crosta deve ficar dourada e muito firme ao toque — o segredo para aquela crocância perfeita.

3. Cozinhe a carne

   Refogue a carne de porco moída em uma frigideira com um fio de óleo até que esteja totalmente cozida e levemente dourada. Reserve e deixe esfriar um pouco.

4. Montagem e finalização

   Quebre os bolinhos de arroz grosseiramente com as mãos. Adicione a carne de porco, o naem esmigalhado, as chalotas fatiadas, o coentro, a hortelã e o amendoim. Tempere com o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar de palma, envolvendo tudo delicadamente para não perder a textura.

Dicas do chef

• O arroz deve estar bem seco antes de moldar os bolinhos, caso contrário, eles podem desmanchar durante a fritura.
• Misture a salada apenas na hora de servir para garantir que o arroz continue super crocante.
• Sirva com folhas de alface crocantes para fazer pequenos 'wraps' e comer com as mãos, como manda a tradição.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O arroz frito perde sua textura característica e amolece se guardado na geladeira.