Nam khao: salada tailandesa de arroz crocante
Ingredientes
- 500 gArroz jasmim (cozido e já frio)
- 2 colherPasta de curry vermelho
- 100 gPolpa de coco (ralado fresco)
- 2 un.Ovo (batidos)
- 200 gCarne de porco moída
- 3 colherMolho de peixe
- 3 colherSuco de limão
- 1 colherAçúcar de palmeira
- 3 un.Chalota (fatiada finamente)
- 50 gAmendoim (torrado e grosseiramente triturado)
- 1 un.Coentro fresco (maço picado)
- 1 un.Hortelã fresca (maço, usar as folhas inteiras)
- 750 mlÓleo de amendoim (para fritura por imersão)
- 150 gPorco fermentado (Naem) (esmigalhado)
Modo de preparo
Bolinhos de arroz irresistíveis que estalam na boca, misturados com ervas frescas e o frescor vibrante do limão. A pimenta traz um calor persistente, enquanto o molho de peixe garante aquela profundidade salgada e autêntica do sudeste asiático.
- 1
Em uma tigela grande, misture bem o arroz tailandês já cozido com a pasta de curry vermelho, o coco ralado e os ovos. O arroz deve ficar com uma coloração alaranjada vibrante e uniforme.
- 2
Modele bolinhos do tamanho de uma bola de golfe e frite-os em óleo de amendoim bem quente. A crosta deve ficar dourada e muito firme ao toque — o segredo para aquela crocância perfeita.
- 3
Refogue a carne de porco moída em uma frigideira com um fio de óleo até que esteja totalmente cozida e levemente dourada. Reserve e deixe esfriar um pouco.
- 4
Quebre os bolinhos de arroz grosseiramente com as mãos. Adicione a carne de porco, o naem esmigalhado, as chalotas fatiadas, o coentro, a hortelã e o amendoim. Tempere com o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar de palma, envolvendo tudo delicadamente para não perder a textura.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O arroz deve estar bem seco antes de moldar os bolinhos, caso contrário, eles podem desmanchar durante a fritura.
- Misture a salada apenas na hora de servir para garantir que o arroz continue super crocante.
- Sirva com folhas de alface crocantes para fazer pequenos 'wraps' e comer com as mãos, como manda a tradição.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O arroz frito perde sua textura característica e amolece se guardado na geladeira.
