Hossomaki de Atum (Tekkamaki)

Arroz temperado envolto em alga nori com um centro de atum fresco e firme. O nori traz uma nota crocante e salina, enquanto o pepino adiciona o frescor e a crocância ideais.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 789
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 131 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( lavado )
• 300 g Atum ( em bastões )
• 4 piece Alga nori ( inteira )
• 0.5 piece Pepino ( em bastões )
• 1 piece Abacate ( fatiado )
• 4 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 50 ml Molho de soja
• 1 tsp Wasabi opcional
• 20 g Gengibre em conserva opcional
• 300 g Arroz para sushi grão curto ( bem enxaguado )
• 1 piece Esteira de bambu (Makisu) ( envolto em filme plástico )

Instruções

1. Cozimento do arroz

   Lave o arroz para sushi em água fria abundante até que a água saia cristalina. Cozinhe-o com a mesma proporção de água. O grão deve ficar macio, mas ainda íntegro e estruturado.

2. Temperando o Shari

   Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal marinho. Incorpore delicadamente ao arroz ainda quente, com movimentos de corte para não esmagar os grãos. Deixe esfriar até atingir um aspecto brilhante.

3. Preparando o recheio

   Corte o atum, o pepino e o abacate em bastões uniformes, com a espessura de um dedo. O corte deve ser limpo e preciso para garantir um visual impecável ao servir.

4. Montagem dos rolos

   Coloque a folha de nori sobre o makisu (esteira de bambu). Espalhe o arroz uniformemente, deixando uma pequena margem livre no topo. Disponha o atum e os vegetais e enrole com firmeza.

5. Corte final

   Umedeça a lâmina de uma faca bem afiada. Corte o rolo em seis ou oito fatias iguais. A lâmina deve deslizar suavemente para não rasgar a alga nem achatar o sushi.

Dicas do chef

• Umedeça as mãos em uma mistura de água e vinagre para manipular o arroz sem que ele grude nos dedos.
• O arroz deve ser utilizado em temperatura ambiente, nunca gelado, para manter sua maleabilidade e textura.
• Utilize uma faca de lâmina fina e extremamente afiada para garantir um corte perfeito sem deformar o rolo.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O arroz endurece rapidamente sob refrigeração, perdendo sua textura delicada e macia.