Bánh Bông Lan (Bolo Esponja Vietnamita)

Um miolo amarelo-claro, aerado como uma nuvem e que volta à forma original ao ser tocado. Uma crosta fina e dourada que exala o aroma irresistível de manteiga fresca e baunilha.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 210
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 10 g

Ingredientes

• 2.7 piece Ovo ( gemas e claras separadas )
• 40 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 13.3 g Amido de milho ( peneirado )
• 53.3 g Açúcar branco
• 33.3 ml Leite integral
• 2 tbsp Manteiga sem sal ( derretida )
• 0.7 tsp Extrato de baunilha
• 0.7 tsp Suco de limão
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 0.3 tsp Cremor tártaro

Instruções

1. Preparação e clarificação

   Separe as claras das gemas. As claras devem estar impecáveis, sem qualquer vestígio de gema, para que montem corretamente e atinjam o volume desejado.

2. Emulsão de gemas

   Bata as gemas com o leite integral, a manteiga derretida e o extrato de baunilha. A mistura deve ficar perfeitamente homogênea e fluida.

3. Incorporação dos secos

   Peneire a farinha de trigo e o amido de milho sobre a mistura de gemas. Bata delicadamente até obter uma massa lisa e sem nenhum gruminho.

4. Batendo o merengue

   Bata as claras com uma pitada de sal, o suco de limão e o cremor de tártaro. Adicione o açúcar refinado em três etapas assim que as claras começarem a espumar. Pare quando atingir picos firmes e brilhantes.

5. Mistura final

   Incorpore um terço das claras à massa para deixá-la mais leve. Com uma espátula, envolva delicadamente o restante, fazendo movimentos de baixo para cima para preservar todo o ar da massa.

6. Cozimento lento

   Deseje em uma forma e asse a 150°C. O bolo estará pronto quando estiver levemente dourado e a superfície voltar ao lugar ao ser pressionada suavemente no centro.

Dicas do chef

• Não unte as laterais da forma: o bolo precisa 'agarrar' nas paredes para conseguir subir retinho e manter sua estrutura.
• Deixe o bolo esfriar de cabeça para baixo sobre uma grade para evitar que ele murche ou colapse sob o próprio peso.

Armazenamento

Conserve por 2 a 3 dias em temperatura ambiente em um recipiente hermético para manter sua umidade e maciez.