Bánh bông lan (bolo esponja vietnamita)

Modo de preparo

Um miolo amarelo-claro, aerado como uma nuvem e que volta à forma original ao ser tocado. Uma crosta fina e dourada que exala o aroma irresistível de manteiga fresca e baunilha.

1. 1

   Separe as claras das gemas. As claras devem estar impecáveis, sem qualquer vestígio de gema, para que montem corretamente e atinjam o volume desejado.

2. 2

   Bata as gemas com o leite integral, a manteiga derretida e o extrato de baunilha. A mistura deve ficar perfeitamente homogênea e fluida.

3. 3

   Peneire a farinha de trigo e o amido de milho sobre a mistura de gemas. Bata delicadamente até obter uma massa lisa e sem nenhum gruminho.

4. 4

   Bata as claras com uma pitada de sal, o suco de limão e o cremor de tártaro. Adicione o açúcar refinado em três etapas assim que as claras começarem a espumar. Pare quando atingir picos firmes e brilhantes.

5. 5

   Incorpore um terço das claras à massa para deixá-la mais leve. Com uma espátula, envolva delicadamente o restante, fazendo movimentos de baixo para cima para preservar todo o ar da massa.

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   Deseje em uma forma e asse a 150°C. O bolo estará pronto quando estiver levemente dourado e a superfície voltar ao lugar ao ser pressionada suavemente no centro.