Baumkuchen Coreano

Uma sucessão de camadas douradas e finíssimas, com uma textura densa que derrete na boca, lembrando os anéis de um tronco de árvore. O perfume irresistível de manteiga noisette e baunilha invade a cozinha assim que sai do forno.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 350
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 36 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 2.7 piece Ovo ( inteiros )
• 66.7 g Açúcar branco
• 80 g Manteiga sem sal ( derretida em ponto noisette )
• 66.7 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 26.7 g Amido de milho
• 26.7 ml Leite integral
• 0.7 tsp Extrato de baunilha
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Prepare a manteiga noisette

   Derreta a manteiga em uma panela. Quando ela parar de chiar e exalar um aroma amendoado de avelãs tostadas, deve estar com uma cor âmbar profunda. Filtre imediatamente para interromper o cozimento.

2. Bata a base

   Bata os ovos com o açúcar e a baunilha. A mistura deve ficar pálida, dobrar de volume e formar o 'ponto de fita' ao levantar o batedor, caindo de forma fluida mas marcada.

3. Incorpore os secos

   Peneire a farinha, o amido e o sal sobre a mistura de ovos. Envolva delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos suaves de baixo para cima para não perder a aeração da massa.

4. Finalize a massa

   Despeje a manteiga noisette já morna e o leite. Misture com cuidado até obter uma massa perfeitamente lisa e brilhante, que deve envolver as costas da colher de forma aveludada.

5. As camadas no forno

   Utilizando o grill do forno, espalhe uma concha fina de massa em uma forma untada. Asse por cerca de 2 minutos até o topo dourar intensamente. Repita o processo, camada por camada, até finalizar a massa.

Dicas do chef

• Não tire os olhos do forno; no modo grill, o bolo passa de um dourado perfeito para queimado em questão de segundos.
• Deixe o bolo esfriar totalmente antes de refilar as bordas; assim, o contraste das camadas ficará muito mais nítido e elegante ao cortar.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias em temperatura ambiente em um recipiente hermético para manter toda a sua maciez.