Warka Recheada com Carne e Ovo de Gema Mole

Uma casquinha dourada e crocante que esconde um recheio suculento de carne bem temperada e uma gema ainda líquida. O aroma irresistível de manteiga noisette e ras el hanout toma conta da cozinha ao final do preparo.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 448
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 400 g Carne moída (5% de gordura) ( fresca )
• 2 piece Cebola amarela ( picada em cubinhos )
• 4 piece Ovo ( inteiro )
• 200 g Batata ( cozida e espremida )
• 1 piece Salsa lisa ( maço picado )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 40 g Manteiga com sal
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 4 piece Massa warka

Instruções

1. Refogue a base aromática

   Pique as cebolas em cubinhos bem pequenos. Em uma frigideira com azeite, refogue-as em fogo médio até que fiquem transparentes e levemente macias.

2. Doure a carne

   Adicione a carne moída e o ras el hanout. Aumente o fogo para selar a carne rapidamente sem que ela solte muito líquido. O objetivo é que ela fique soltinha e completamente envolvida pelos temperos.

3. Dê liga ao recheio

   Fora do fogo, amasse as batatas cozidas com um garfo e incorpore-as à carne. Adicione a salsinha picada. O recheio deve ficar unido, mas sem ficar pesado ou compacto demais.

4. Montagem técnica

   Abra uma folha de massa warka. No centro, faça um 'ninho' com o recheio de carne. Quebre o ovo inteiro cuidadosamente no meio desse ninho. Dobre a massa em formato de quadrado ou triângulo, garantindo que o ovo esteja bem vedado.

5. Fritura perfeita

   Aqueça a manteiga com sal em uma frigideira. Quando começar a espumar e exalar um perfume amendoado (ponto noisette), coloque a warka. Regue a massa com a gordura quente até que fique dourada e bem estaladiça. A gema deve permanecer macia ao toque.

Dicas do chef

• A frigideira precisa estar bem quente antes de colocar a warka para que a massa sele instantaneamente e não encharque.
• Evite colocar recheio em excesso, caso contrário a massa pode romper antes do ovo atingir o ponto certo.
• O segredo do sabor está na manteiga noisette; esse toque tostado e amendoado é o que faz toda a diferença no paladar.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a máxima crocância. Este prato não mantém a textura se for reaquecido.