Bacalhau à Zé do Pipo

Lascassuaves de bacalhau sob uma camada dourada de maionese gratinada, rodeadas por um purê de batatas sedoso. Um contraste perfeito entre a cremosidade e o sabor marcante do peixe.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1507
• Proteínas: 137 g
• Carboidratos: 60 g
• Gorduras: 75 g

Ingredientes

• 800 g Bacalhau salgado ( dessalgado e limpo )
• 1 kg Batata ( descascadas )
• 3 piece Cebola ( fatiadas finamente em meia-lua )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 500 ml Leite integral
• 50 g Manteiga sem sal
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 12 piece Azeitona preta ( inteiras )
• 1 pinch Noz-moscada
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 200 g Maionese

Instruções

1. Escaldando o bacalhau

   Coloque o bacalhau dessalgado em uma panela com o leite integral e o louro. Leve ao fogo baixo. Assim que as lascas começarem a se soltar à menor pressão dos dedos, retire do fogo e escorra, reservando o leite.

2. Preparo do purê

   Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor ainda quentes. Incorpore a manteiga e um pouco do leite do cozimento morno até obter uma textura lisa e aveludada. Tempere com noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.

3. Cebolada

   Corte as cebolas em fatias finas e pique o alho. Refogue-os no azeite em fogo baixo, mexendo sempre. O objetivo é que fiquem transparentes e bem macios, sem ganhar cor.

4. Montagem do prato

   Em um refratário, faça uma cama generosa com a cebolada. Disponha o bacalhau por cima e cubra-o completamente com a maionese. Com um saco de confeitar, molde o purê de batatas em toda a volta do peixe.

5. Gratinar

   Leve ao forno preaquecido a 200°C. Retire assim que a maionese formar uma crosta dourada e os picos do purê começarem a bronzear. Finalize com as azeitonas pretas.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais o bacalhau no leite; ele terminará de chegar no ponto no forno e pode acabar ressecando.
• Use um bico pitanga no saco de confeitar para o purê; isso deixa a apresentação muito mais elegante e profissional.
• A maionese deve ser firme e de boa qualidade para não 'derreter' ou escorrer demais durante o tempo de forno.

Armazenamento

Conserve por até 48h na geladeira. Para reaquecer, utilize o forno médio (150°C) coberto com papel alumínio para preservar a umidade do purê e do peixe.