Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes
- 600 gBacalhau salgado (previamente dessalgado e em lascas)
- 800 gBatata (cozidas e cortadas em rodelas)
- 3 un.Cebola (cortadas em fatias finas)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 500 mlLeite integral (para o cozimento)
- 150 mlAzeite de oliva extra virgem (de alta qualidade)
- 3 un.Ovo (cozidos e cortados em quatro)
- 100 gAzeitona preta (inteiras)
- 1 un.Salsa (picada fresca)
- 1 pitadaPimenta-preta moída (moída na hora)
Modo de preparo
Lascas brilhantes de bacalhau que se desmancham ao toque do garfo, envolvidas em batatas macias regadas com muito azeite. O refogado de cebolas e as azeitonas pretas trazem aquela profundidade aromática irresistível e típica da cidade do Porto.
- 1
Coloque o bacalhau já dessalgado em uma panela com o leite e leve ao fogo baixo. Assim que a carne começar a soltar em lascas ao toque, retire do fogo. Escorra e lasque o peixe, descartando cuidadosamente qualquer espinha.
- 2
Cozinhe as batatas com casca em água salgada até que fiquem macias, mas ainda firmes. Descasque-as enquanto ainda estiverem mornas e corte-as em rodelas de aproximadamente um centímetro de espessura.
- 3
Em uma frigideira, refogue as cebolas fatiadas e o alho picado com uma quantidade generosa de azeite. As cebolas devem ficar translúcidas e bem macias, sem dourar excessivamente.
- 4
Em um refratário, intercale camadas de batata e bacalhau. Cubra com o refogado de cebolas e regue com o restante do azeite. Leve ao forno a 180°C até notar o azeite borbulhando suavemente nas bordas.
- 5
Retire do forno e decore com os ovos cozidos em quartos, as azeitonas pretas e a salsa picada. Finalize com uma dose generosa de pimenta-do-reino moída na hora para realçar os sabores.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não deixe o leite ferver durante o cozimento do peixe, ou o bacalhau pode ficar com uma textura endurecida.
- O azeite de oliva é a alma deste prato; use um de excelente qualidade e não economize na quantidade.
- Utilize batatas do tipo Asterix ou Ágata para que as rodelas mantenham o formato e não desmanchem durante a montagem.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 48h na geladeira. Reaqueça suavemente no forno para preservar a suculência do peixe e não secar as lascas.
