Bacalhau à Gomes de Sá

Lascas brilhantes de bacalhau que se desmancham ao toque do garfo, envolvidas em batatas macias regadas com muito azeite. O refogado de cebolas e as azeitonas pretas trazem aquela profundidade aromática irresistível e típica da cidade do Porto.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1157
• Proteínas: 109 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 54 g

Ingredientes

• 600 g Bacalhau salgado ( previamente dessalgado e em lascas )
• 800 g Batata ( cozidas e cortadas em rodelas )
• 3 piece Cebola ( cortadas em fatias finas )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 500 ml Leite integral ( para o cozimento )
• 150 ml Azeite de oliva extra virgem ( de alta qualidade )
• 3 piece Ovo ( cozidos e cortados em quatro )
• 100 g Azeitona preta ( inteiras )
• 1 piece Salsa ( picada fresca )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( moída na hora )

Instruções

1. Cozimento do bacalhau

   Coloque o bacalhau já dessalgado em uma panela com o leite e leve ao fogo baixo. Assim que a carne começar a soltar em lascas ao toque, retire do fogo. Escorra e lasque o peixe, descartando cuidadosamente qualquer espinha.

2. Preparo das batatas

   Cozinhe as batatas com casca em água salgada até que fiquem macias, mas ainda firmes. Descasque-as enquanto ainda estiverem mornas e corte-as em rodelas de aproximadamente um centímetro de espessura.

3. Refogado de cebolas (Confit)

   Em uma frigideira, refogue as cebolas fatiadas e o alho picado com uma quantidade generosa de azeite. As cebolas devem ficar translúcidas e bem macias, sem dourar excessivamente.

4. Montagem e forno

   Em um refratário, intercale camadas de batata e bacalhau. Cubra com o refogado de cebolas e regue com o restante do azeite. Leve ao forno a 180°C até notar o azeite borbulhando suavemente nas bordas.

5. Finalização

   Retire do forno e decore com os ovos cozidos em quartos, as azeitonas pretas e a salsa picada. Finalize com uma dose generosa de pimenta-do-reino moída na hora para realçar os sabores.

Dicas do chef

• Não deixe o leite ferver durante o cozimento do peixe, ou o bacalhau pode ficar com uma textura endurecida.
• O azeite de oliva é a alma deste prato; use um de excelente qualidade e não economize na quantidade.
• Utilize batatas do tipo Asterix ou Ágata para que as rodelas mantenham o formato e não desmanchem durante a montagem.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 48h na geladeira. Reaqueça suavemente no forno para preservar a suculência do peixe e não secar as lascas.