Brandade de Bacalhau
Ingredientes
- 600 gBacalhau salgado (dessalgado por 24h e escorrido)
- 400 gBatata (cozidas)
- 3 un.Alho (bem picadinho)
- 150 mlAzeite de oliva extra virgem (morno)
- 100 mlLeite integral (quente)
- 2 un.Tomilho (ramos)
- 2 un.Folha de louro (inteiras)
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada na hora)
- 1 pitadaPimenta-preta moída (a gosto)
Modo de preparo
Lascas de peixe envolvidas em uma emulsão sedosa de azeite e leite quente. A cobertura fica dourada e crocante após gratinar, contrastando com o recheio macio e perfumado com alho.
- 1
Coloque o bacalhau em uma panela com água fria, tomilho e louro. Leve ao fogo e, assim que a água começar a fervilhar, conte 10 minutos. As lascas devem se soltar facilmente ao apertar com os dedos.
- 2
Cozinhe as batatas. Descasque e amasse-as ainda quentes. Escorra o bacalhau, remova a pele e as espinhas, e desfie-o finamente com a ajuda de um garfo.
- 3
Em uma panela, misture o bacalhau e o alho. Vá despejando o azeite morno e o leite quente alternadamente, batendo vigorosamente com uma colher de pau. A mistura deve crescer e ficar clarinha, como um purê bem aveludado.
- 4
Incorpore o purê de batatas à mistura de peixe. Tempere com pimenta e noz-moscada. Espalhe em um refratário, faça sulcos na superfície com um garfo e leve ao forno para gratinar até que as bordas fiquem bem douradinhas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca deixe a mistura ferver depois de adicionar o azeite, caso contrário a gordura irá se separar.
- A dessalga é o segredo: troque a água pelo menos 3 vezes ao longo de 24 horas.
- Para uma textura rústica perfeita, use um espremedor manual em vez do mixer, que deixaria a batata com aspecto elástico.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 48 horas na geladeira. Reaqueça suavemente no forno coberto com papel-alumínio para não ressecar.
