Gratinado de Frutos do Mar
Ingredientes
- 400 gBacalhau-do-atlântico (cortado em cubos grandes)
- 200 gCamarão (limpos e descascados)
- 200 gVieira (limpas)
- 60 gManteiga sem sal
- 50 gFarinha de trigo
- 500 mlLeite integral
- 100 mlCreme de leite
- 100 mlVinho branco seco
- 2 un.Chalota (finamente picadas)
- 100 gQueijo Emmental (ralado)
- 30 gFarinha de rosca
- 1 pitadaNoz-moscada
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma crosta dourada e crocante que se rompe à colherada, revelando pedaços de peixe impecáveis e frutos do mar envoltos em um molho aveludado. O perfume do mar se funde ao aroma irresistível da manteiga e da redução de vinho branco.
- 1
Corte o lombo de peixe em cubos de 3 cm. Limpe bem as vieiras. Se estiver usando camarões inteiros, descasque-os com cuidado. É fundamental que todos os ingredientes estejam bem secos antes de iniciar o preparo para evitar que soltem água em excesso no forno.
- 2
Em uma frigideira com uma generosa noz de manteiga, refogue as echalotes picadinhas sem deixar dourar. Despeje o vinho branco e deixe reduzir à metade em fogo alto. O cheiro do álcool deve evaporar, deixando apenas o perfume delicado da uva.
- 3
Adicione o restante da manteiga e, assim que derreter, polvilhe a farinha de trigo (técnica singer). Misture bem por um minuto. Despeje o leite gelado de uma só vez e bata com o batedor de arame até o molho engrossar e cobrir as costas da colher. Finalize com o creme de leite e noz-moscada ralada na hora.
- 4
Disponha os frutos do mar ainda crus em um refratário. Cubra com o molho quente e polvilhe o queijo emmental misturado à farinha de rosca. Leve ao forno a 200°C até que o topo esteja bem dourado e o molho borbulhando nas bordas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pré-cozinhe os frutos do mar; eles chegarão ao ponto perfeito diretamente no forno, mantendo a textura macia e suculenta.
- Se o molho ficar espesso demais, ajuste a consistência com um pouco de caldo de peixe ou de camarão, se tiver à mão.
- Utilize um refratário de cerâmica ou ferro fundido; a retenção de calor manterá o prato aquecido por muito mais tempo à mesa.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 24 horas. Para reaquecer, utilize o forno a 150°C para manter a umidade e não ressecar os peixes.
