Azeitonas e Alcaparras à Moda Portuguesa

Azeitonas carnudas brilhando no azeite, envolvidas em alcaparras e lâminas de alho. A pimenta traz um calor sutil que equilibra perfeitamente a acidez do vinagre de vinho.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 273
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 150 g Azeitona verde ( inteiras )
• 150 g Azeitona preta ( inteiras )
• 2 piece Alho ( em lâminas )
• 1 piece Pimenta ( picada )
• 0.5 piece Salsa lisa ( picada )
• 1 tsp Orégano ( seco )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 50 g Alcaparras ( escorridas )

Instruções

1. Preparando os temperos

   Descasque o alho e corte-o em lâminas bem finas. Pique a salsa grosseiramente e fatie a pimenta, removendo as sementes se preferir um sabor mais suave e menos picante.

2. Misturando a base

   Em uma tigela, junte as azeitonas verdes, as pretas e as alcaparras devidamente escorridas. Escolha azeitonas que estejam firmes ao toque para garantir a textura.

3. Tempero e marinada

   Adicione o alho, a pimenta, o orégano e a salsa. Regue com o azeite e o vinagre de vinho tinto. Misture delicadamente até que cada ingrediente esteja brilhante e bem envolvido pelo molho.

4. Descanso

   Deixe marinar em temperatura ambiente por, no mínimo, 2 horas. Esse tempo é essencial para que os aromas do alho e do orégano infusionem perfeitamente no azeite.

Dicas do chef

• Não descarte o azeite aromatizado que sobrar no fundo do pote; ele é excelente para grelhar peixes ou dar um toque especial em saladas.
• Se as azeitonas forem de conserva muito salgada, passe-as rapidamente por água corrente para equilibrar o paladar antes de temperar.

Armazenamento

Conserve por até 15 dias na geladeira em um pote hermético. Retire da geladeira cerca de 20 minutos antes de servir para que o azeite retorne à sua consistência fluida.