Alcachofras à Romana (Carciofi alla Romana)
Ingredientes
- 8 un.Alcachofra (limpas e mergulhadas em água com limão)
- 2 un.Alho (finamente picado)
- 1 un.Salsa lisa (picada)
- 1 un.Hortelã fresca (picada)
- 1 un.Limão-siciliano (para a água do molho)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem
- 100 mlVinho branco seco
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 un.Mentuccia (folhas colhidas e picadas)
Modo de preparo
Corações de alcachofra inteiros, macios como manteiga e perfumados com alho e ervas frescas. A base é confitada em azeite e vinho branco, mantendo o coração suculento e irresistível.
- 1
Remova as folhas externas mais duras até chegar às camadas claras e macias. Corte cerca de 2-3 cm do topo das folhas. Descasque o talo com cuidado para expor o coração branco. Mergulhe-as imediatamente em água com limão para evitar que escureçam.
- 2
Pique finamente o alho, a salsa, a hortelã fresca e a mentuccia. Misture com uma pitada de flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Com os dedos, abra delicadamente o centro de cada alcachofra para afastar as folhas e criar espaço.
- 3
Coloque generosamente a mistura de ervas e alho no coração das alcachofras. Disponha-as de cabeça para baixo em uma panela funda e estreita, de modo que fiquem bem apertadas e sustentem umas às outras.
- 4
Regue com o azeite de oliva extravirgem e o vinho branco seco até atingir metade da altura das flores. Tampe bem a panela. Cozinhe em fogo baixo até que a ponta de uma faca deslize na base da alcachofra como se fosse manteiga.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se encontrar, use a variedade 'Mammole'; elas são ideais pois não possuem aqueles 'espinhos' internos no centro.
- A panela deve ser justa para que as alcachofras fiquem em pé e não tombem durante o cozimento, garantindo que o recheio não escape.
- O líquido deve reduzir lentamente até que sobre apenas um molho brilhante e untuoso no fundo da panela.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Saboreie em temperatura ambiente ou levemente aquecido para que os aromas do azeite se soltem.
