Alcachofras à Romana (Carciofi alla Romana)

Corações de alcachofra inteiros, macios como manteiga e perfumados com alho e ervas frescas. A base é confitada em azeite e vinho branco, mantendo o coração suculento e irresistível.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 357
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 8 piece Alcachofra ( limpas e mergulhadas em água com limão )
• 2 piece Alho ( finamente picado )
• 1 piece Salsa lisa ( picada )
• 1 piece Hortelã fresca ( picada )
• 1 piece Limão-siciliano ( para a água do molho )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 100 ml Vinho branco seco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Mentuccia ( folhas colhidas e picadas )

Instruções

1. Limpeza das alcachofras

   Remova as folhas externas mais duras até chegar às camadas claras e macias. Corte cerca de 2-3 cm do topo das folhas. Descasque o talo com cuidado para expor o coração branco. Mergulhe-as imediatamente em água com limão para evitar que escureçam.

2. Preparo do tempero

   Pique finamente o alho, a salsa, a hortelã fresca e a mentuccia. Misture com uma pitada de flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Com os dedos, abra delicadamente o centro de cada alcachofra para afastar as folhas e criar espaço.

3. Rechear e organizar

   Coloque generosamente a mistura de ervas e alho no coração das alcachofras. Disponha-as de cabeça para baixo em uma panela funda e estreita, de modo que fiquem bem apertadas e sustentem umas às outras.

4. Cozimento lento

   Regue com o azeite de oliva extravirgem e o vinho branco seco até atingir metade da altura das flores. Tampe bem a panela. Cozinhe em fogo baixo até que a ponta de uma faca deslize na base da alcachofra como se fosse manteiga.

Dicas do chef

• Se encontrar, use a variedade 'Mammole'; elas são ideais pois não possuem aqueles 'espinhos' internos no centro.
• A panela deve ser justa para que as alcachofras fiquem em pé e não tombem durante o cozimento, garantindo que o recheio não escape.
• O líquido deve reduzir lentamente até que sobre apenas um molho brilhante e untuoso no fundo da panela.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Saboreie em temperatura ambiente ou levemente aquecido para que os aromas do azeite se soltem.