Asida com Mel e Ghee

Uma massa lisa e elástica moldada em formato de domo, com uma cavidade central preenchida por manteiga clarificada borbulhante e mel. Com uma textura densa que derrete na boca, ela se solta perfeitamente para ser saboreada com as mãos ou colher.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 469
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 78 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 250 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 500 ml Água mineral ( fervente )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 50 g Ghee ( derretido )
• 100 g Mel ( líquido )
• 4 piece Tâmara opcional ( sem caroço )
• 50 g Robb (xarope de tâmara) opcional ( xarope de tâmara tradicional )

Instruções

1. Prepare a base líquida

   Em uma panela de fundo grosso, leve a água mineral ao fogo com uma pitada de sal marinho. Assim que a água levantar fervura intensa, retire a panela do fogo.

2. Incorpore a sêmola

   Despeje a sêmola de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até que a massa absorva todo o líquido e forme um bloco compacto e homogêneo.

3. Cozinhe e trabalhe a massa

   Volte ao fogo baixo. Trabalhe a massa com energia, amassando-a contra as laterais da panela. Se necessário, adicione um fio de água quente. A massa estará pronta quando estiver lisa, elástica e soltando completamente do fundo e das laterais.

4. Modele e finalize

   Transfira a massa para um prato raso. Com as mãos levemente untadas, molde um domo liso e faça uma cavidade no centro. Despeje o ghee derretido, o mel e o xarope de tâmara nesse centro. Decore com as tâmaras ao redor.

Dicas do chef

• O segredo está no movimento: é preciso sovar a massa com força contra as paredes da panela para eliminar qualquer gruminho e garantir a textura sedosa característica.
• A massa está perfeitamente cozida quando forma uma bola única que desliza pela panela sem deixar nenhum vestígio no fundo.

Armazenamento

Consuma imediatamente; a Asida endurece rapidamente à medida que esfria.