Arroz selvagem tradicional
Ingredientes
- 250 gArroz selvagem (cru)
- 750 mlÁgua mineral (fria)
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 30 gManteiga sem sal (em cubos)
- 2 un.Tomilho (em ramos)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 750 mlCaldo de aves (quente)
Modo de preparo
Grãos longos e escuros que se abrem para revelar uma textura firme e um sabor amendoado irresistível. Um acompanhamento cheio de personalidade, com notas terrosas e levemente defumadas.
- 1
Coloque o arroz em uma peneira fina e lave bem sob água fria corrente. A água deve sair totalmente límpida para remover qualquer resíduo de poeira ou excesso de amido.
- 2
Em uma panela, derreta a manteiga até começar a espumar. Adicione a cebola picadinha e refogue até que fique macia e translúcida, sem deixar dourar.
- 3
Despeje o arroz e o caldo de galinha na panela. Junte os ramos de tomilho. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo para manter um cozimento suave e tampe bem.
- 4
Após 45 minutos, os grãos devem estar macios, mas ainda com uma leve resistência ao morder (al dente). A maioria deve estar aberta, revelando seu interior branquinho.
- 5
Escorra qualquer excesso de líquido se necessário. Volte o arroz para a panela quente, já fora do fogo, e deixe descansar tampado por 5 minutos para que o próprio vapor termine de amaciar os grãos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite salgar demais no início, pois o arroz selvagem absorve o sal com muito mais intensidade ao final do cozimento.
- Se o arroz ainda estiver muito firme após os 45 minutos, adicione 50ml de água e continue cozinhando por mais 5 minutos.
- O arroz selvagem está no seu melhor quando 'floresce', ou seja, quando a casca externa se rompe levemente.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaquece perfeitamente no vapor.
