Arroz Selvagem Tradicional

Grãos longos e escuros que se abrem para revelar uma textura firme e um sabor amendoado irresistível. Um acompanhamento cheio de personalidade, com notas terrosas e levemente defumadas.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 55 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 307
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 47 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 250 g Arroz selvagem ( cru )
• 750 ml Água mineral ( fria )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 30 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 2 piece Tomilho ( em ramos )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 750 ml Caldo de aves ( quente )

Instruções

1. Lave o arroz

   Coloque o arroz em uma peneira fina e lave bem sob água fria corrente. A água deve sair totalmente límpida para remover qualquer resíduo de poeira ou excesso de amido.

2. Refogue os temperos

   Em uma panela, derreta a manteiga até começar a espumar. Adicione a cebola picadinha e refogue até que fique macia e translúcida, sem deixar dourar.

3. Inicie o cozimento

   Despeje o arroz e o caldo de galinha na panela. Junte os ramos de tomilho. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo para manter um cozimento suave e tampe bem.

4. Verifique o ponto

   Após 45 minutos, os grãos devem estar macios, mas ainda com uma leve resistência ao morder (al dente). A maioria deve estar aberta, revelando seu interior branquinho.

5. Descanso final

   Escorra qualquer excesso de líquido se necessário. Volte o arroz para a panela quente, já fora do fogo, e deixe descansar tampado por 5 minutos para que o próprio vapor termine de amaciar os grãos.

Dicas do chef

• Evite salgar demais no início, pois o arroz selvagem absorve o sal com muito mais intensidade ao final do cozimento.
• Se o arroz ainda estiver muito firme após os 45 minutos, adicione 50ml de água e continue cozinhando por mais 5 minutos.
• O arroz selvagem está no seu melhor quando 'floresce', ou seja, quando a casca externa se rompe levemente.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaquece perfeitamente no vapor.