Arroz-doce de Natal dinamarquês com amêndoas

Modo de preparo

Um creme frio e macio, com os grãos de arroz redondo ainda inteiros sob a colher. A amêndoa picada acrescenta crocância, e o creme batido deixa a textura mais leve. O molho quente de cerejas traz acidez e o aroma da fruta cozida.

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   Coloque o arroz, o leite e o sal em uma panela de fundo grosso. Abra a fava de baunilha, raspe as sementes e junte as sementes e a fava. Aqueça até começar a borbulhar de leve, mexendo; tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 35–45 minutos. Mexa regularmente, até o arroz ficar macio e o leite engrossar sem grudar no fundo.

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   Retire a fava de baunilha. Deixe o arroz-doce esfriar completamente e leve à geladeira até ficar bem frio.

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   Pique as amêndoas sem pele, reservando a amêndoa inteira. Misture as amêndoas picadas e o açúcar ao arroz-doce frio.

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   Bata o creme de leite bem frio até formar picos macios, que mal sustentam a forma. Incorpore ao arroz em etapas, com uma espátula e sem esmagar os grãos. Esconda a amêndoa inteira no doce.

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   Aqueça as cerejas com 150 ml de água e 40 g de açúcar. Deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos, até as frutas soltarem o suco. Dissolva a fécula de batata em 20 ml de água fria, despeje na panela mexendo e cozinhe por pouco tempo, até engrossar. Sirva o arroz-doce frio com o molho quente.