Arepas Reina Pepiada

Uma crosta dourada e super crocante que faz aquele som oco ao ser batida, escondendo um interior úmido e fumegante. O recheio cremoso de frango desfiado com abacate traz uma suntuosidade sedosa, perfeitamente equilibrada pela acidez do limão.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 776
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 75 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 500 ml Água mineral ( morna )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 2 tbsp Óleo de girassol ( para untar a frigideira )
• 400 g Peito de frango ( cozido e desfiado )
• 2 piece Abacate ( maduro )
• 0.5 piece Cebola ( picadinho )
• 0.5 piece Coentro fresco ( picada )
• 1 piece Limão ( apenas o suco )
• 2 tbsp Maionese japonesa
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 350 g Masa harina

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a água mineral e o sal marinho. Adicione a farinha de milho pré-cozida gradualmente, mexendo com as mãos para evitar grumos. Sove até que a massa fique lisa e não grude mais nos dedos. Deixe descansar por 5 minutos para que o amido hidrate bem.

2. Modelagem e selagem

   Forme bolas do tamanho de uma laranja e, em seguida, achate-as em discos de 2 cm de espessura. Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira. Sele as arepas até que uma crosta firme e levemente dourada se forme em cada lado.

3. Cozimento interno

   Preaqueça o forno a 200°C. Coloque as arepas diretamente na grade do forno. Elas estarão prontas quando estufarem levemente e emitirem um som oco ao receberem batidinhas no topo.

4. Preparando a Reina Pepiada

   Enquanto isso, desfie o peito de frango já cozido. Amasse a polpa do abacate com um garfo. Misture com a cebola picadinha, coentro fresco, suco de limão e maionese japonesa. A textura deve ficar bem ligada e cremosa.

5. Recheio e montagem

   Abra as arepas ainda mornas fazendo um corte em três quartos da circunferência, sem separar totalmente as metades. Abra delicadamente e recheie generosamente com a mistura fria. Sirva imediatamente para aproveitar o delicioso contraste de temperaturas.

Dicas do chef

• Se a massa rachar nas bordas ao modelar o disco, adicione um pouco mais de água: é sinal de que falta hidratação.
• A finalização no forno é o grande segredo para garantir um interior bem cozido e uma casquinha realmente crocante por fora.

Armazenamento

As arepas duram até 2 dias na geladeira, mas devem ser reaquecidas na frigideira ou no forno para recuperar a crocância original.