Embutidos e Queijos

Uma tábua cheia de personalidade, onde o brilho das gorduras nobres da charcutaria italiana é o protagonista. Os queijos oferecem texturas contrastantes e marcantes, desde a cremosidade untuosa do gorgonzola até a granulação firme do parmesão.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 713
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 23 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 100 g Presunto de Parma ( em fatias bem finas )
• 80 g Coppa ( em fatias finas )
• 80 g Bresaola ( fatiada )
• 80 g Mortadela ( fatiada )
• 100 g Parmesão ( em lascas irregulares )
• 100 g Pecorino ( fatiado )
• 100 g Queijo Gorgonzola ( em cunhas )
• 50 g Azeitona preta ( inteiras )
• 50 g Azeitona verde ( inteiras )
• 100 g Grissini natural ( inteiros )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( para finalizar )
• 40 g Peperoncini ( escorridas )

Instruções

1. Preparo dos queijos

   Lasque o parmesão com a ponta de uma faca para obter blocos irregulares que revelem sua textura granulada natural. Corte o pecorino em fatias de 5 mm de espessura e o gorgonzola em cunhas limpas, cuidando para não esmagar o queijo.

2. Montagem da charcutaria

   Dobre o presunto tipo Parma e a coppa de forma leve e irregular para dar volume e aeração às fatias. Disponha a bresaola esticada para que sua cor púrpura intensa se destaque. A mortadela deve ser dobrada delicadamente em formato de leque.

3. Guarnição e finalização

   Distribua as azeitonas pretas, verdes e as pimentas peperoncini nos espaços vazios para um toque picante e colorido. Finalize com um fio de azeite extravirgem sobre o parmesão e o pecorino. Disponha os grissinis na lateral da tábua para trazer crocância.

Dicas do chef

• Retire os queijos da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir para que seus aromas e sabores se desenvolvam plenamente.
• Evite cortar o parmesão em fatias retas; use sempre a ponta da faca para lascá-lo, respeitando as quebras naturais do queijo.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. Os embutidos e frios oxidam e ressecam rapidamente quando em contato prolongado com o ar.