Anéis de Cebola Crocantes com Especiarias do Oriente Médio

Anéis de cebola com uma casquinha que estala nos dentes para revelar um interior doce e macio. O aroma do cominho tostado e o tom dourado da cúrcuma elevam este petisco a outro patamar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 254
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 46 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 2 piece Cebola amarela ( cortadas em anéis de 1cm )
• 150 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 50 g Amido de milho ( misturado aos ingredientes secos )
• 200 ml Água mineral ( bem gelada )
• 1 tsp Cominho em pó ( em pó )
• 0.5 tsp Cúrcuma em pó ( em pó )
• 0.5 tsp Pimentão doce ( em pó )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para a finalização )
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 tsp Sumagre ( moído )

Instruções

1. Preparo das cebolas

   Descasque as cebolas e corte-as em fatias regulares de aproximadamente um centímetro de espessura. Separe os anéis com os dedos, com cuidado para não quebrá-los.

2. Preparo da mistura seca

   Em uma tigela, peneire a farinha de trigo com o amido de milho, o cominho, a cúrcuma, a páprica e o sumagre. Misture bem até que fique perfeitamente homogêneo e colorido.

3. Massa para empanar

   Despeje a água mineral bem gelada sobre os pós enquanto bate vigorosamente com um batedor de arame. Busque uma consistência de massa de panqueca grossa, que envolva a colher sem escorrer imediatamente.

4. Fritura e finalização

   Aqueça o óleo a 180°C. Mergulhe os anéis na massa e coloque-os no óleo quente. Quando a crosta estiver dourada e rígida, retire-os e deixe escorrer em papel-toalha. Tempere com sal imediatamente.

Dicas do chef

• Use água estupidamente gelada: o choque térmico com o óleo fervente cria microbolhas que garantem uma casquinha ultra leve.
• Nunca lote a panela de fritura, caso contrário a temperatura do óleo vai cair e a cebola ficará encharcada e gordurosa.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Se precisar mantê-los aquecidos por alguns minutos, coloque-os sobre uma grade dentro do forno baixo, nunca em um recipiente fechado.