Zupa wiśniowa na czerwonym winie z mascarpone

Dojrzałe, soczyste wiśnie kąpiące się w lśniącym, gęstym syropie z czerwonego wina. Cynamon i skórka z cytryny idealnie balansują słodycz owoców, a zimny, kremowy kleks mascarpone dodaje całości aksamitnego wykończenia.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 525
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 53 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 500 ml Wino czerwone ( o pełnym body, wytrawne )
• 100 g Brązowy cukier ( sypki )
• 1 piece Cynamon w lasce ( w całości )
• 1 piece Cytryna ( skórka zdjęta w szerokich paskach )
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana ( rozpuszczona w odrobinie zimnej wody )
• 250 g Ser Mascarpone ( mocno schłodzone )
• 600 g Świeże czereśnie ( umyte i pozbawione ogonków )

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców

   Wiśnie drylujemy nad miską, aby zachować cały spływający z nich sok. Staramy się, aby owoce pozostały w całości i nie uległy zgnieceniu.

2. Aromatyczna baza

   Do rondelka wlewamy czerwone wino, dodajemy brązowy cukier, laskę cynamonu oraz paski skórki z cytryny. Całość doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, stanie się syropowaty i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

3. Gotowanie i zagęszczanie

   Do wrzącego syropu wrzucamy wiśnie. Skrobię kukurydzianą rozpuszczamy w niewielkiej ilości zimnej wody i wlewamy do garnka, cały czas mieszając. Gotujemy przez około 3 minuty – wiśnie powinny być ugotowane, ale wciąż jędrne, a powstały sos kusić blaskiem.

4. Sposób podania

   Z gotowej zupy wyjmujemy laskę cynamonu i skórkę z cytryny. Odstawiamy do przestygnięcia – deser najlepiej smakuje letni lub mocno schłodzony. Podajemy w miseczkach, nakładając na środek sporą porcję zimnego mascarpone tuż przed podaniem.

Porady szefa kuchni

• Nie gotuj wiśni zbyt długo; owoce muszą zachować swój kształt i nie mogą zamienić się w bezkształtną masę.
• Jeśli syrop wydaje się zbyt rzadki, wyłów wiśnie i odparuj sam płyn, zanim ponownie połączysz go z owocami.
• Do tego przepisu najlepiej pasuje wino o pełnym body, np. Merlot lub Montepulciano, które nada zupie głęboki, rubinowy kolor.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 48 godzin. Nie nadaje się do zamrażania.