Wietnamski bulion z makaronem

Parujący, klarowny bulion przesiąknięty aromatem anyżu gwiazdkowatego i cynamonu. Makaron ryżowy zachowuje idealną sprężystość, kąpiąc się w głębokim, pełnym umami wywarze.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 419
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 74 g
• Tłuszcze: 6 g

Składniki

• 1.5 L Bulion pho
• 250 g Wietnamski makaron ryżowy
• 3 piece Anyż gwiazdkowaty
• 1 piece Cynamon w lasce
• 1 piece Cebula ( przekrojona na pół )
• 2 piece Trawa cytrynowa ( rozgnieciona )
• 2 tbsp Sos rybny
• 10 g Kolendra wietnamska ( posiekana )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( pokrojony w plasterki )
• 40 g Świeży imbir ( obrany i pokrojony w plastry )

Instrukcje

1. Upraż przyprawy

   W suchym rondelku umieść anyż gwiazdkowaty i laskę cynamonu. Podgrzewaj, aż korzenny aromat wypełni całą kuchnię, uważając, by nie przypalić przypraw.

2. Przygotuj aromatyczny wywar

   Zalej przyprawy bulionem pho. Dodaj przekrojoną na pół cebulę, rozgniecioną trawę cytrynową oraz plastry imbiru. Gotuj na wolnym ogniu – płyn powinien jedynie delikatnie „mrugać”, co pozwoli zachować jego przejrzystość.

3. Ugotuj makaron

   Zanurz makaron ryżowy w bulionie. Powinien zmięknąć i stać się lekko przezroczysty. Sprawdź teksturę: makaron ma być miękki, ale wciąż stawiać delikatny opór przy gryzieniu.

4. Dopraw i wykończ danie

   Wyłów z wywaru wszystkie przyprawy i dodatki aromatyczne. Dolej sos rybi, aby zrównoważyć poziom słoności. Po zdjęciu z ognia dodaj posiekaną kolendrę wietnamską oraz plasterki chili dla zaostrzenia smaku.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie gotuj makaronu ryżowego zbyt gwałtownie – w przeciwnym razie stanie się mączysty i straci swoją strukturę.
• Jeśli bulion straci klarowność, przecedź go przez bardzo gęste sito lub gazę.

Przechowywanie

Bulion i makaron przechowuj w lodówce w oddzielnych naczyniach, aby makaron nie wchłonął całego płynu.