Wietnamski bulion z makaronem
Składniki
- 1,5 LBulion pho
- 250 gWietnamski makaron ryżowy
- 3 szt.Anyż gwiazdkowaty
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 1 szt.Cebula (przekrojona na pół)
- 2 szt.Trawa cytrynowa (rozgnieciona)
- 2 łyżkaSos rybny
- 10 gKolendra wietnamska (posiekana)
- 1 szt.Chili tajskie (pokrojony w plasterki)
- 40 gŚwieży imbir (obrany i pokrojony w plastry)
Przygotowanie
Parujący, klarowny bulion przesiąknięty aromatem anyżu gwiazdkowatego i cynamonu. Makaron ryżowy zachowuje idealną sprężystość, kąpiąc się w głębokim, pełnym umami wywarze.
- 1
W suchym rondelku umieść anyż gwiazdkowaty i laskę cynamonu. Podgrzewaj, aż korzenny aromat wypełni całą kuchnię, uważając, by nie przypalić przypraw.
- 2
Zalej przyprawy bulionem pho. Dodaj przekrojoną na pół cebulę, rozgniecioną trawę cytrynową oraz plastry imbiru. Gotuj na wolnym ogniu – płyn powinien jedynie delikatnie „mrugać”, co pozwoli zachować jego przejrzystość.
- 3
Zanurz makaron ryżowy w bulionie. Powinien zmięknąć i stać się lekko przezroczysty. Sprawdź teksturę: makaron ma być miękki, ale wciąż stawiać delikatny opór przy gryzieniu.
- 4
Wyłów z wywaru wszystkie przyprawy i dodatki aromatyczne. Dolej sos rybi, aby zrównoważyć poziom słoności. Po zdjęciu z ognia dodaj posiekaną kolendrę wietnamską oraz plasterki chili dla zaostrzenia smaku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie gotuj makaronu ryżowego zbyt gwałtownie – w przeciwnym razie stanie się mączysty i straci swoją strukturę.
- Jeśli bulion straci klarowność, przecedź go przez bardzo gęste sito lub gazę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Bulion i makaron przechowuj w lodówce w oddzielnych naczyniach, aby makaron nie wchłonął całego płynu.
