Szkockie ciasteczka maślane (Shortbread)

Niezwykle maślane ciasteczka, które dosłownie rozpływają się w ustach, kusząc bogatym aromatem świeżego masła. Ich struktura jest zwarta, a jednocześnie idealnie krucha, wypieczona na subtelny, bladozłoty kolor.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 445
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 116.7 g Masło niesolone ( miękkie )
• 50 g Biały cukier ( drobny )
• 166.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 33.3 g Skrobia kukurydziana ( sucha )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instrukcje

1. Ucieranie masła na puch

   W misce utrzyj miękkie masło z białym cukrem. Pracuj szpatułką cierpliwie, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i zyska aksamitną, kremową konsystencję.

2. Dodawanie suchych składników

   Wsyp mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą oraz szczyptę soli (fleur de sel). Rozcieraj składniki w dłoniach, łącząc je ze sobą delikatnie i krótko, aby nie przegrzać ciasta i nie wyrabiać go zbyt długo.

3. Formowanie i odpoczynek

   Przełóż ciasto do prostokątnej formy i dociśnij, formując równy blat o grubości około 1 cm. Wyrównaj powierzchnię, nakłuj gęsto widelcem i wstaw do lodówki, by masło dobrze stężało.

4. Powolne pieczenie

   Piecz w temperaturze 150°C. Shortbread powinny pozostać jasne, wręcz blade. Tuż po wyjęciu z piekarnika, póki ciasto jest jeszcze miękkie, pokrój je w charakterystyczne podłużne prostokąty.

Porady szefa kuchni

• Cały sekret smaku to masło najwyższej próby – użyj wyłącznie takiego o zawartości tłuszczu minimum 82%.
• Kluczem do idealnej tekstury jest powściągliwość w wyrabianiu: im mniej będziesz „męczyć” ciasto po dodaniu mąki, tym bardziej kruche i delikatne będą ciasteczka.

Przechowywanie

Ciasteczka najlepiej czują się w szczelnie zamkniętej puszce. Przechowywane w temperaturze pokojowej zachowają swoją świeżość i aromat nawet przez dwa tygodnie.