Bolo de nozes – tradycyjne ciasto orzechowe

Gęste i cudownie wilgotne ciasto po brzegi wypełnione chrupiącymi orzechami włoskimi. Złocista, lekko chrupiąca skórka skrywa w sobie aromat ciepłego cynamonu przeplatany głębokimi nutami prażonych bakalii.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 493
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 33 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 125 g Jądra orzechów włoskich ( drobno posiekane lub zmielone na grysik )
• 100 g Biały cukier
• 50 g Masło niesolone ( miękkie, w temperaturze pokojowej )
• 3 piece Jajko ( białka i żółtka oddzielone od siebie )
• 25 g Mąka pszenna
• 0.5 tsp Proszek do pieczenia
• 0.5 tsp Cynamon mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie orzechów

   Zmiksuj orzechy włoskie, aż uzyskasz strukturę drobnego grysiku. Uważaj, aby nie robić tego zbyt długo – orzechy nie powinny puścić oleju i zmienić się w tłustą pastę.

2. Ucieranie masła z cukrem

   Masło utrzyj z białym cukrem na puszystą, jasną masę o konsystencji gęstego kremu.

3. Dodawanie żółtek

   Do maślanej masy dodawaj żółtka jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym, aż powstanie gładka, jednolita emulsja.

4. Łączenie suchych składników

   Dodaj przygotowane orzechy, mąkę pszenną, proszek do pieczenia oraz cynamon. Wymieszaj całość szpatułką tylko do momentu połączenia się składników.

5. Ubijanie piany z białek

   Ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj ją do masy orzechowej, wykonując powolne ruchy od dołu do góry, aby zachować jak najwięcej puszystości.

6. Pieczenie

   Przelej ciasto do formy wysmarowanej masłem. Piecz w temperaturze 180°C do tzw. suchego patyczka – ciasto jest gotowe, gdy po wyjęciu z pieca wbity w nie nóż lub patyczek pozostaje czysty.

Porady szefa kuchni

• Przed zmieleniem podpraż orzechy włoskie na suchej patelni, co wydobędzie z nich znacznie intensywniejszy, szlachetny aromat.
• Unikaj zbyt długiego mieszania ciasta po dodaniu mąki, dzięki temu wypiek zachowa swoją lekkość i delikatną strukturę.

Przechowywanie

Ciasto zachowuje świeżość przez 3-4 dni. Przechowuj je w temperaturze pokojowej, owinięte w lnianą ściereczkę lub w szczelnie zamkniętym pojemniku.