Tarta de Santiago

Gęsty, niesamowicie wilgotny miąższ o wyraźnie wyczuwalnej strukturze migdałów. Wierzch ciasta jest cienki i delikatnie chrupiący, przesiąknięty aromatem świeżej skórki z cytryny i rozgrzewającymi nutami cynamonu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 488
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 39 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 166.7 g Migdał ze skórką ( grubo zmielone )
• 133.3 g Biały cukier
• 3.3 piece Jajko
• 0.7 piece Cytryna ( tylko otarta skórka )
• 0.7 tsp Cynamon mielony
• 6.7 g Masło niesolone ( do wysmarowania formy )
• 13.3 g Cukier puder ( do oprószenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie migdałów

   Zmiel migdały razem ze skórką. Powinny mieć konsystencję drobnego grysiku – nie mogą być starte na pył, lecz zachować wyczuwalną teksturę. Rozgrzej piekarnik do 180°C.

2. Ubijanie jajek

   W misce energicznie ubij jajka z białym cukrem na jasną, puszystą masę, która wyraźnie podwoi swoją objętość. Prawidłowo ubita masa powinna spływać z trzepaczki szeroką wstęgą.

3. Aromatyczne dodatki

   Zetrzyj skórkę z cytryny bezpośrednio do masy jajecznej. Dodaj mielony cynamon i całość delikatnie wymieszaj szpatułką, uważając, by nie zniszczyć puszystej struktury jajek.

4. Łączenie z migdałami

   Wsypuj zmielone migdały powolnym strumieniem, niczym deszcz. Mieszaj bardzo delikatnie, zagarniając masę od dołu ku górze, aż uzyskasz jednolitą i gęstą konsystencję.

5. Pieczenie

   Okrągłą formę lub tortownicę wysmaruj masłem i przelej do niej przygotowane ciasto. Piecz przez 30–35 minut, aż wierzch apetycznie się zezłoci, a wbity w środek patyczek będzie suchy i czysty.

6. Wykończenie i dekoracja

   Odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia. Na środku połóż szablon krzyża św. Jakuba. Oprósz wierzch obfitą warstwą cukru pudru, a następnie ostrożnie zdejmij wzór.

Porady szefa kuchni

• Nie miel migdałów zbyt długo, aby nie zaczęły puszczać oleju i nie zamieniły się w masę o konsystencji masła.
• Zanim wyjmiesz ciasto z formy, pozwól mu całkowicie ostygnąć – dzięki temu unikniesz pęknięć i zachowasz idealny kształt.

Przechowywanie

Przechowuj przez 3 do 4 dni w temperaturze pokojowej, najlepiej owinięte w czystą, lnianą ściereczkę.