Tarta de Santiago

Przygotowanie

Gęsty, niesamowicie wilgotny miąższ o wyraźnie wyczuwalnej strukturze migdałów. Wierzch ciasta jest cienki i delikatnie chrupiący, przesiąknięty aromatem świeżej skórki z cytryny i rozgrzewającymi nutami cynamonu.

1. 1

   Zmiel migdały razem ze skórką. Powinny mieć konsystencję drobnego grysiku – nie mogą być starte na pył, lecz zachować wyczuwalną teksturę. Rozgrzej piekarnik do 180°C.

2. 2

   W misce energicznie ubij jajka z białym cukrem na jasną, puszystą masę, która wyraźnie podwoi swoją objętość. Prawidłowo ubita masa powinna spływać z trzepaczki szeroką wstęgą.

3. 3

   Zetrzyj skórkę z cytryny bezpośrednio do masy jajecznej. Dodaj mielony cynamon i całość delikatnie wymieszaj szpatułką, uważając, by nie zniszczyć puszystej struktury jajek.

4. 4

   Wsypuj zmielone migdały powolnym strumieniem, niczym deszcz. Mieszaj bardzo delikatnie, zagarniając masę od dołu ku górze, aż uzyskasz jednolitą i gęstą konsystencję.

5. 5

   Okrągłą formę lub tortownicę wysmaruj masłem i przelej do niej przygotowane ciasto. Piecz przez 30–35 minut, aż wierzch apetycznie się zezłoci, a wbity w środek patyczek będzie suchy i czysty.

6. 6

   Odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia. Na środku połóż szablon krzyża św. Jakuba. Oprósz wierzch obfitą warstwą cukru pudru, a następnie ostrożnie zdejmij wzór.