Kongnamul-bap – koreański ryż z kiełkami soi

Puszysty biały ryż nasycony sokami z chrupiących kiełków soi, serwowany z aromatycznym mielonym mięsem. Całość dopełnia wyrazisty sos na bazie soi i sezamu, który łączy składniki w idealną, słono-orzechową kompozycję.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 589
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 87 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( opłukany )
• 300 g Kiełki soi ( oczyszczone )
• 150 g Mielona wieprzowina ( świeża )
• 350 ml Woda mineralna
• 4 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Brązowy cukier
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Ziarna sezamu
• 300 g Kiełki soi (Kongnamul) ( opłukane i przycięte )

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Przepłucz ryż kilkukrotnie w dużej ilości wody, pocierając ziarna w dłoniach, aż woda stanie się idealnie czysta. Odcedź go na sicie i odstaw na 15 minut, aby ziarna odpoczęły.

2. Podsmażanie bazy

   W garnku rozgrzej odrobinę oleju i wrzuć mieloną wieprzowinę. Smaż, starannie rozbijając grudki, aż mięso mocno się zarumieni. Pod koniec dodaj łyżkę sosu sojowego, by nadać mu głęboki kolor i aromat.

3. Gotowanie na parze

   Na podsmażonym mięsie ułóż równą warstwę ryżu, a na samej górze rozłóż kiełki soi. Wlej wodę i szczelnie przykryj garnek. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 15 minut. Pod żadnym pozorem nie podnoś pokrywki!

4. Przygotowanie sosu

   Drobno posiekaj dymkę oraz czosnek. W miseczce wymieszaj je z sosem sojowym, olejem sezamowym, cukrem, płatkami gochugaru i ziarnami sezamu. Sos powinien być gęsty i intensywny w smaku.

Porady szefa kuchni

• Nie otwieraj garnka podczas gotowania – to właśnie uwięziona pod przykryciem para z kiełków sprawia, że ryż staje się idealnie miękki i aromatyczny.
• Użyj nieco mniej wody niż przy gotowaniu tradycyjnego ryżu, ponieważ kiełki puszczą własne soki podczas parowania.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Najlepiej odgrzewać je na parze, aby zachować chrupkość kiełków.