Czerwone chilaquiles z jajkiem
Składniki
- 8 szt.Miękka tortilla (pokrojona w trójkąty)
- 4 szt.Pomidor okrągły (w całości)
- 1 szt.Cebula żółta (przekrojona na pół)
- 2 szt.Czosnek (w łupinie)
- 1 szt.Papryczka chili (bez nasion)
- 1000 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 4 szt.Jajko (świeże)
- 100 gSer świeży (pokruszony)
- 4 łyżkaŚmietanka (gęsta)
- 0,5 szt.Czerwona cebula (posiekana w cienkie piórka)
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 8 szt.Tortilla kukurydziana (pokrojona w trójkąty)
Przygotowanie
Chrupiące, złociste trójkąty tortilli otulone pikantnym sosem pomidorowym, który nadaje im delikatnej miękkości. Płynne żółtko jajka sadzonego aksamitnie oblewa domowe chipsy, a świeży ser dodaje całości wyrazistego, lekko kwaskowatego charakteru.
- 1
Na suchej patelni podpiecz okrągłe pomidory, żółtą cebulę oraz ząbki czosnku, aż skórka mocno ściemnieje i pojawią się na niej pęcherze. Zdejmij warzywa z ognia i zblenduj je z papryczką chili na gładki, esencjonalny sos.
- 2
Kukurydziane tortille pokrój na osiem trójkątów. Na patelni rozgrzej olej słonecznikowy i smaż kawałki partiami, aż staną się sztywne i nabiorą głębokiego, złotego koloru. Odsącz je na papierowym ręczniku, aby zachowały idealną chrupkość.
- 3
Przelej zblendowany sos na patelnię z niewielką ilością oleju. Gotuj go przez chwilę, aż zgęstnieje i zacznie oblewać łyżkę. Wrzuć usmażone tortille do gorącego sosu i szybko wymieszaj, tak aby nasiąknęły aromatem, ale nie straciły swojej tekstury.
- 4
Na osobnej patelni przygotuj jajka sadzone tak, by żółtko pozostało płynne. Wyłóż tortille na talerze, a na wierzchu ułóż jajko. Całość udekoruj pokruszonym świeżym serem, kleksem gęstej śmietany, cienkimi piórkami czerwonej cebuli i świeżą kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pozwól tortillom zbyt długo nasiąkać sosem; powinny zachować odrobinę twardości w środku, by cieszyć strukturą 'al dente'.
- Jeśli sos wyda Ci się zbyt gęsty, możesz go delikatnie rozrzedzić odrobiną wody lub bulionu warzywnego.
- Sekret głębokiego smaku tkwi w opalaniu warzyw: nie bój się przypalonej skórki, to ona nadaje dymny aromat.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie należy spożyć natychmiast po przygotowaniu, ponieważ tortille szybko tracą chrupkość. W razie potrzeby możesz wcześniej przygotować i przechować sam sos.
