Czerwone chilaquiles z jajkiem

Chrupiące, złociste trójkąty tortilli otulone pikantnym sosem pomidorowym, który nadaje im delikatnej miękkości. Płynne żółtko jajka sadzonego aksamitnie oblewa domowe chipsy, a świeży ser dodaje całości wyrazistego, lekko kwaskowatego charakteru.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1157
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 103 g
• Tłuszcze: 69 g

Składniki

• 8 piece Miękka tortilla ( pokrojona w trójkąty )
• 4 piece Pomidor okrągły ( w całości )
• 1 piece Cebula żółta ( przekrojona na pół )
• 2 piece Czosnek ( w łupinie )
• 1 piece Papryczka chili ( bez nasion )
• 1000 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 4 piece Jajko ( świeże )
• 100 g Ser świeży ( pokruszony )
• 4 tbsp Śmietanka ( gęsta )
• 0.5 piece Czerwona cebula ( posiekana w cienkie piórka )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 2 pinch Szara sól morska
• 8 piece Tortilla kukurydziana ( pokrojona w trójkąty )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy sosu

   Na suchej patelni podpiecz okrągłe pomidory, żółtą cebulę oraz ząbki czosnku, aż skórka mocno ściemnieje i pojawią się na niej pęcherze. Zdejmij warzywa z ognia i zblenduj je z papryczką chili na gładki, esencjonalny sos.

2. Smażenie tortilli

   Kukurydziane tortille pokrój na osiem trójkątów. Na patelni rozgrzej olej słonecznikowy i smaż kawałki partiami, aż staną się sztywne i nabiorą głębokiego, złotego koloru. Odsącz je na papierowym ręczniku, aby zachowały idealną chrupkość.

3. Łączenie sosu z chipsami

   Przelej zblendowany sos na patelnię z niewielką ilością oleju. Gotuj go przez chwilę, aż zgęstnieje i zacznie oblewać łyżkę. Wrzuć usmażone tortille do gorącego sosu i szybko wymieszaj, tak aby nasiąknęły aromatem, ale nie straciły swojej tekstury.

4. Wykończenie i serwowanie

   Na osobnej patelni przygotuj jajka sadzone tak, by żółtko pozostało płynne. Wyłóż tortille na talerze, a na wierzchu ułóż jajko. Całość udekoruj pokruszonym świeżym serem, kleksem gęstej śmietany, cienkimi piórkami czerwonej cebuli i świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nie pozwól tortillom zbyt długo nasiąkać sosem; powinny zachować odrobinę twardości w środku, by cieszyć strukturą 'al dente'.
• Jeśli sos wyda Ci się zbyt gęsty, możesz go delikatnie rozrzedzić odrobiną wody lub bulionu warzywnego.
• Sekret głębokiego smaku tkwi w opalaniu warzyw: nie bój się przypalonej skórki, to ona nadaje dymny aromat.

Przechowywanie

Danie należy spożyć natychmiast po przygotowaniu, ponieważ tortille szybko tracą chrupkość. W razie potrzeby możesz wcześniej przygotować i przechować sam sos.