Maślane ciasto herbaciane

Gęsty, wręcz rozpływający się w ustach miąższ, który z każdym kęsem uwalnia garbnikowe nuty herbaty. Cienka, delikatnie chrupiąca skórka skrywa miękkie wnętrze o upajającym aromacie masła przesiąkniętego esencją naparu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 443
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 133.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 g Biały cukier
• 100 g Masło niesolone ( rozpuszczone )
• 2 piece Jajko
• 6.7 g Herbata ( liściasta )
• 0.7 tsp Proszek do pieczenia
• 0.7 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Aromatyzowanie masła

   Rozpuść masło w rondelku. Gdy będzie płynne, wsyp herbatę. Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut, by tłuszcz wchłonął aromaty, a następnie przecedź przez gęste sito.

2. Przygotowanie bazy

   Ubij jajka z białym cukrem i szczyptą soli morskiej. Masa powinna wyraźnie podwoić swoją objętość i stać się jasna oraz puszysta.

3. Łączenie suchych składników

   Przesiej mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wmieszaj je do masy za pomocą szpatułki, wykonując powolne ruchy, aby zachować puszystość jajek.

4. Finalna emulsja

   Cienkim, jednostajnym strumieniem wlewaj ciepłe aromatyzowane masło do ciasta. Mieszaj powoli, aż masa stanie się gładka, lśniąca i będzie apetycznie spływać z łyżki.

5. Pieczenie

   Przelej ciasto do wysmarowanej masłem formy. Piecz w temperaturze 180°C. Ciasto jest gotowe, gdy wierzch jest równomiernie złocisty, a patyczek wetknięty w środek wychodzi całkowicie suchy.

Porady szefa kuchni

• Użyj wysokiej jakości czarnej herbaty, np. Earl Grey, by uzyskać intensywne i eleganckie nuty bergamotki.
• Masło można podgrzewać nieco dłużej, aż nabierze orzechowego koloru (beurre noisette) – nada to ciastu niesamowitej głębi.
• Unikaj zbyt intensywnego mieszania po dodaniu mąki, aby ciasto nie stało się zbite, lecz pozostało delikatne.

Przechowywanie

Ciasto zachowuje świeżość przez 3 do 4 dni, pod warunkiem przechowywania pod kloszem lub zawinięcia w suchą ściereczkę w temperaturze pokojowej.